difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 15 ai 20 minuti

preparazione:

• pulite gli asparagi e le carote;
• tagliete entrambi a striscie sottili (usate il pelapatate) e riponete tutto in una ciottola con acqua e ghiaccio;
• nel frattempo scaldate 3 cucchiai di olio di oliva, rompetevi le uova e cuocetele all'occhio di bue per qualche minuto.
• aggiustate di sale e pepe;
• servite le uova fritte con l'insalata di asparagi e carote croccanti, la burrata spezzetata , i pistacchi tritati, le foglioline di menta e condite il tutto con un filo di olio.