tagliete entrambi a striscie sottili (usate il pelapatate) e riponete tutto in una ciottola con acqua e ghiaccio;
nel frattempo scaldate 3 cucchiai di olio di oliva, rompetevi le uova e cuocetele all'occhio di bue per qualche minuto.
aggiustate di sale e pepe;
servite le uova fritte con l'insalata di asparagi e carote croccanti, la burrata spezzetata , i pistacchi tritati, le foglioline di menta e condite il tutto con un filo di olio.