difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 20 con la trippa precotta - 140 minuti con la trippa cruda

preparazione:

• nel caso foste riusciti a trovare della trippa cruda, lavatela accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugatela delicamente con un canovaccio, dopodichè tagliatela a listarelle e conservatele da parte.
• la cottura della trippa cruda è piuttosto lunga, circa 2 ore, potete dimezzare i tempi utilizzando la pentola a pressione (io lo sconsiglio);
• quindi fate bollire 2 litri di acqua e aggiungete 2/3 cucchiai di brodo granulare vegetale, aggiungete le listarelle di trippa e cucinatela per il tempo necessario; 
• nel caso usiate della trippa precotta il procedimento è lo stesso ma fatela bollire per 4/5 minuti al massimo.
• ora.... togliete le listarelle di trippa dall'acqua bollente e lasciatela scolare dall'acqua di cottura;
• intanto che la trippa perde tutta l'acqua di cottura, preparate un soffritto tritando finemente la carota, la cipolla e il gambo di sedano, scaldate bene l'olio di oliva e il burro e fate rosolare lo spicchio d'aglio, togliete l'aglio e aggiungete il trito di verdure e fatelo dorare.
• aggiungete le listarelle di trippa fatela rosolare e sfumate con il vino bianco.
• aggiungete ora la passata di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e inizate la cottura a fiamma bassa con pentola coperchiata;
• di tanto in tanto mescolate la trippa e se necessario aggiungete del brodo caldo (potete usare del brodo di dado)
  
• a fine cottura, quando il sugo si sarà addensato, servitela con un'abbondante spolverata di formaggio grana padano grattuggiato.