trippa in umido


I SECONDI CON LA CARNE





trippa in umido

tripa in umido



difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 20 con la trippa precotta - 140 minuti con la trippa cruda


ingredienti per 4 persone:


  • 1 kg di vari tagli di trippa
  • 50 gr. di burro
  • 3/4 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 1 spicchio d'aglio
  • 250 gr. passata di pomodoro
  • 2 chiodi di garofano
  • brodo vegetale q.b.
  • 100 gr. di formaggio Grana Padano gratuggiato
  • sale e pepe q.b.

preparazione:


  • nel caso foste riusciti a trovare della trippa cruda, lavatela accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugatela delicamente con un canovaccio, dopodichè tagliatela a listarelle e conservatele da parte.
  • la cottura della trippa cruda è piuttosto lunga, circa 2 ore, potete dimezzare i tempi utilizzando la pentola a pressione (io lo sconsiglio);
  • quindi fate bollire 2 litri di acqua e aggiungete 2/3 cucchiai di brodo granulare vegetale, aggiungete le listarelle di trippa e cucinatela per il tempo necessario; 
  • nel caso usiate della trippa precotta il procedimento è lo stesso ma fatela bollire per 4/5 minuti al massimo.
  • ora.... togliete le listarelle di trippa dall'acqua bollente e lasciatela scolare dall'acqua di cottura;
  • intanto che la trippa perde tutta l'acqua di cottura, preparate un soffritto tritando finemente la carota, la cipolla e il gambo di sedano, scaldate bene l'olio di oliva e il burro e fate rosolare lo spicchio d'aglio, togliete l'aglio e aggiungete il trito di verdure e fatelo dorare.
  • aggiungete le listarelle di trippa fatela rosolare e sfumate con il vino bianco.
  • aggiungete ora la passata di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e inizate la cottura a fiamma bassa con pentola coperchiata;
  • di tanto in tanto mescolate la trippa e se necessario aggiungete del brodo caldo (potete usare del brodo di dado)
  • a fine cottura, quando il sugo si sarà addensato, servitela con un'abbondante spolverata di formaggio grana padano grattuggiato.

vini consigliati:

Romagna Sangiovese Superiore Riserva D.O.C.

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