pulite le seppioline privandole del becco e lavatele sotto acqua corrente fresca;
riponetele su un canovaccio e asciugatele;
scaldate per bene la griglia o la piastra;
nel frattempo tritate il prezzemolo;
preparate il condimento amalgamando con la frusta il succo del limone, il vino bianco, il sale, il pepe e un cucchiaino di prezzemolo tritato;
infilzate su uno spiedino 3 seppioline mettetele sulla griglia prima di pancia e fatele grigliare per 3/4 minuti, poi di schiena per altri 3/4 minuti fino a quando si formerano le striature scure della griglia;
toglietele dalla griglia e conditele con la salsa preparata precedentemente, spolverate con il prezzemolo rimasto e servitele accompagnandole con delle erbette cotte e una mousse di patate lesse;