battete leggermente le fettine tra due fogli di carta da forno e infarinatele.
ponete in una padella bassa e molto larga l’olio e il burro, scaldateli e adagiatevi le fettine infarinate; fatele dorare a fuoco moderato da entrambi i lati, e quando saranno pronte toglietele dalla padella e ponetele su un piattino.
nella stessa padella in cui avete saltato le fettine, preparate i l misto funghi trifolati
nel frattempo stemperate in un bicchiere d’acqua fredda un cucchiaio di farina, aggiungetela in padella mescolando continuamente in modo da far addensare la salsina senza creare grumi.
aggiustate di sale e pepe, poi aggiungete le fettine in padella e lasciate insaporire.
impiattate le scaloppine trifolate, spolverate con poco prezzemolo tritato e servitele caldissime.