I SECONDI CON IL PESCE
polpettine di merluzzo con la polenta
polpétine de bacalà co a poènta
difficoltà: 🟡🟡🟡
🕓 dai 35 ai 40 minuti
- 200 gr. di filetti di merluzzo
- 2 uova
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 100 gr. di ricotta
- olio extravergine q.b.
- grana padano grattugiato q.b.
- 400 gr. di polenta istantanea
- sale grosso q.b.
- 200 gr. di passata di pomodoro
- 1 scalogno
- qualche foglia di basilico
- qualche peperoncino piccante
- 50 gr. di pancetta affumicata
- sale q.b.
- pepe q.b.
ingredienti per 4 persone:
preparazione:
- versate un filo di olio extravergine di oliva in una padella atiaderente e cucinatevi i filetti di merluzzo per una decina di minuti,
- aggiutate di sale e aggiungete il prezzemolo tritato.
- nel frattempo, usando una ciotola lavorate le uova con il pangrattato e il grana padano grattugiato, aggiungete la ricotta fatta
- sgocciolare precedentemente
- amalgamate bene gli ingredienti lavorandoli con un cucchiaio di legno
- ora aggiungete il merluzzo tagliuzzato finemente
- ora create delle polpettine e sistematele su di una leccarda rivestita di carta da forno,
- cospargete con un filo d'olio e cuocete a 180° per 20 minuti.
- ora preparate la salsa di pomodoro facendo soffriggere lo scalogno tritato e le listarelle di pancetta affumicata in un filo di olio d'oliva, aggiungete la passata di pomodoro e amalgamate bene,
- ora aggiungete qualche foglia di basilico e qualche peperocnino piccante, aggiustate di sale e fate addensare.
- quando la salsa sarà pronta, mescolatela e lasciatela riposare coperchiata in modo che non si raffreddi.
- quando le polpette avranno quasi raggiunto la loro cottura, preparate la polenta.
- quando la polenta sarà pronta versatela nei piatti, aggiungete le polpette versate sopra la salsa di pomodoro e servite.
vini consigliati:
Verdicchio dei Castelli di Jesi D.O.C.
