il maiale di luca


I SECONDI CON LA CARNE





il maiale di Luca

el porseo de Luca



difficoltà: 🔴🔴🔴🔴🔴

🕓 dai 180 ai 240 minuti


ingredienti per 8 persone:


  • 2 kili e mezzo di rotolo di maialino con cotenna
  • mezza cipolla
  • olio di oliva q.b.
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • una decina di rametti di mirto
  • 5/6 foglie di basilico fresco
  • 5/6 foglie di salvia
  • un bicchiere di succo di melograno
  • insaporitore o dado da cucina q.b.
  • sale e pepe q.b.

preparazione:


  • il maialino generalmente lo trovate già arrotolato.

  • fate bene attenzione a procurarvi del maialino arrotolato con cotenna (tipo porchetta).

  • tritate finemente la cipolla e preparate un soffritto,quindi, quando la cipolla inizierà a dorare, mettete il pezzo di maiale nella pentola con acqua fino a metà e aggiungete del dado da cucina (il normalissimo dado star o knorr),

  • ora aggiungete le foglie di basilico e di salvia tritate grossolanamente,

  • circondate il vuoto attorno alla carne con rametti di mirto,

  • coprite la pentola con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per almeno 3 o 4 ore, se necessita aggiungete altra acqua (altrimenti la cotenna si brucia) e di tanto in tanto girate la carne.

  • di tanto in tanto con un cucchiaio versate il sugo sopra la carne (per insaporirla) e testate la cottura.

  • a termine cottura fate intiepidire la carne e tagliatela a fette,

  • preparate un'altra pentola e con 2 o 3 cucchiai di olio e riponete le fette di carne, cosaprgendole con un bicchiere di succo di melograno, un bicchiere di vino bianco e rametti di mirto.

  • coprite la pentola e fate andare il tutto a fuoco basso per una mezz'ora.

  • togliete i rametti di mirto e ultimate la cottura facendo condensare il sugo di melograno.

  • aggiustate di sale e pepe e mescolate diverse volte in modo che il sugo insaporisca bene la carne.

  • consiglio di servirlo caldissimo, ma, anche tiepido in un panino non è male!

vini consigliati:

Cannonau di Sardegna D.O.C.

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