difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 40 ai 45 minuti

preparazione:

• pulite accuratamente tutto il pesce e nel frattempo fate scaldare sul fuoco la bistecchiera;
• asciugate il pesce con un cannovaccio;
• iniziate a cuocere il pesce sulla bistecchiera calda nella sequenza sotto indicata:
• seppioline 5/6 minuti per verso iniziando dalla schiena;
• scampie mazzancolle 5/6 minuti per verso;
• coda di rospo 4/5 minuti per verso iniziando dalla parte superiore ;
• nel frattempo fate bollire dell'acqua in due pentole (una grande e piccola);
• quando iniziarà a bollire, in una pentola (quella più grande) metteteci i moscardini che farete cuocere per un quarto d'ora o poco più (dipende dalla grandezza del moscrdino) mentre in quella piccola metteteci i gamberetti che farete bollire per una decina di minuti.
• togliete tutto il pesce cotto sulla bistecchiera, riponetelo in un piatto da portata e lasciatelo rafreddare.
• ora scolate i moscardini e i gamberetti dall'acqua e fateli raffreddare in due colini separati;
• passiamo alla preparazione delle capesante e dei canestrelli: dopo averli puliti bene in acqua corrente, riponeteli nella teglia da forno e conditeli con un composto fatto di un cucchiaio di olio di oliva, poco sale, un cucchiaio di vino bianco, pepe nero macinato e un pizzico di prezzemolo tritato, mescolato con energia fino a creare una salsa omogenea per ogni capasanta mentre mezzo cucchiaio per ogni canestrello; versate la salsa sulle capesante e sui canestrelli e riponeteli in forno preriscaldato a 180° prima le capesante poi dopo 10 minuti i canestrelli.
• fate cuocere ancora 10 minuti, spegnete il forno e lasciate in caldo.
• in attesa della cottura delle capesante e dei canestrelli, preparate ancora della salsetta (la stessa salsetta delle capesante), sgusciate i gamberetti e tagliate a metà i moscardini, condite il tutto con la salsetta e riponeteli nel piatto da portata. con un filo della stessa salsa condite le seppioline arrostire, i mazzancolle, gli scampi e la coda di rospo.
• ora riponete le capesante e i canestrelli nel piatto di portata e servite.