il fegato alla veneziana

PIZZA
CONTATTI
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LA PANINERIA DI LUCA
- il panino unto di luca
- il sandwich energetico
- il tramezzino veneziano
PASTA ALL'UOVO
BESCIAMELLA
POLENTA
PASTAFROLLA
CREMA PASTICCERA
GLI ANTIPASTI
- capesante veneziane
- cipolle con le patate e il tartufo
- canocchie condite
- cappelunghe gratinate
- carpaccio di tonno con pomodorini e rucola
- crostini di salame felino con robiola noci e fichi
- crosta di cotechino con polenta
- fagottini di bresaola ripieni di ricotta aromatizzata
- polenta, sopressa e funghi trifolati
- impepata di cozze e vongole veraci
- impepata di vongole veraci
- i gamberi di bassano
- gamberi profumati
- saltata di cozze e vongole veraci
- vongole veraci saltate
- insalata di garusoli
- la zuppa di Luca
- marinata di asparagi e gamberetti
- moscardini in bianco
- polenta e granchietti di laguna fritti
- gamberetti di laguna in umido su letto di polentina morbida
- frittura di porcini
- cannoli salati con ripieno di crema di robiola alle olive
- crostini di baguette con funghi
- insalata di uova e patate
- sfoglia di asparagi al forno
- sfogliatine croccanti con uova di quaglia e asparagi
- sfogliatine alla pizzaiola
- uova ripiene con crema di asparagi
- involtini di zucchine grigliate con feta greca e pomodorini
- misto di pesce e crostacei
- crostone di pane con uova e tartufo
- moscardini in umido
RISOTTI
- risotto con l'astice
- Le Quattro Stagioni del Risotto
- risotto con piccione e tartufo
- risotto con i fegatini e i durelli
- il risotto tartufato al prosecco
- risotto zafferano e salsiccia
- risotto con zucca, salsiccia e funghi
- risotto con pancetta e radicchio rosso di treviso profumato al tartufo
- risotto con i bruscandoli
- risotto chioggioto
- risotto con i frutti di mare
- risotto giallo con i funghi porcini neri
- risotto con i gamberi di bassano
- risotto con i gamberoni e la zucca
- risotto con le moeche
- risotto giallo con cozze e vongole
- risotto unto
- risotto con il radicchio rosso di treviso e il prosecco
I PRIMI
- brodetto di pesce di luca
- fettuccine con il culatello e i funghi porcini
- gli agnolotti di Luca
- gnocchetti sardi con pecorino e salsiccia
- ricette con gli gnocchi
- maccheroni cacio e pepe a modo mio
- mezze maniche alla crema di formaggio grana padano
- rigatoni con broccolo fiolaro, cime di rapa, speck sauris e sopressa vicentina
- spaghettini con cime di rapa e petto d'anatra affumicato
- tagliatelle con asparagi selvatici e salsiccia fresca
- le tagliatelle con il ragù di Luca
- gli spaghetti del marinaio
- tagliolini alla crema di pecorino con lardo croccante
- tagliolini con il prosciutto crudo
- tagliolini alla crema di pecorino romano e dadini di prosciutto crudo
- lasagnette con l’anguilla
- le linguine con i fasolari
- linguine con l'astice
- tortiglioni al sugo di asparagi profumati al tartufo
- linguine nere con seppie e vongole veraci
- tagliolini neri con cozze, vongole veraci, polpo e scampi
- linguine con il riccio di mare
- linguine con le vongole veraci in salsa di menta
- maccheroni alla carbonara di mare
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- fusilli tre colori
- pennette con polpa di granchio e crema di peperoni
- spaghetti con le canocchie
- spaghettini con code di gambero all'acquapazza piccante
- spaghetti con le cappe tonde in rosso o in bianco
- spaghettini con i moscardini in umido
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- gli spaghettini della nostra cucina
- tagliatelle con asparagi e salmone affumicato
- i tagliolini del vichingo
- tagliolini con la ventresca di tonno
- tagliolini neri con le uova di seppia
- fettuccine allo zafferano
- mezze penne con ricotta, asparagi e pepe verde
- orecchiette con friarielli, cavolo riccio e pecorino romano
- orecchiette al pesto di pistacchio
- pappardelle alla carbonara con i funghi
- parmigiana di carciofi
- tagliatelle con il tartufo
- tagliatelle ai porcini tartufati
- tagliatelle alla crema di asparagi con carciofi
- sigari di lasagna ripieni di funghi e ricotta
- ravioli di ricotta profumati alla salvia con salsa al caffè
- incazzatura di pennette
- pasticcio di asparagi e uova
- pasta e fagioli alla veneta
- vellutata di zucca con pancetta
- zuppa di zucca e funghi
- zuppa di trippa
- zuppetta di calamari piccanti
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- i bigoli del contadino
- mezze penne assassine
- la carbonara di Luca
SECONDI
- uova tartufate
- carpaccio di manzo con scaglie di formaggio grana padano e fettine di tartufo
- aragostelle alla veneziana
- seppie veneziane
- trippa in umido
- stufato di manzo
- spezzatino di vitello con i porcini
- il gran piatto del marinaio
- alette di pollo indiavolate
- brasato al cabernet con polenta
- il bollito misto di luca
- carciofi ripieni di salsiccia
- capocollo con cipolline e crema di patate
- cappone alla canna con verdure
- il fegato alla veneziana
- filetto di maiale marinato con castagne
- filetto di manzo al pepe verde
- ossibuchi in umido con polenta
- petto d'anatra all'aceto balsamico
- uova con asparagi, carote e burrata
- peperoni al forno ripieni di uova e ricotta
- polenta con salsiccia piccante
- scaloppine al marsala
- scaloppine trifolate
- il polpo grigliato con le verdure
- noodles di zucchine e patate con gamberi
- sardine veneziane
- polpettine di merluzzo con la polenta
- gamberoni alla piastra con salsa di limone
- fish & chips alla veneziana
- filetti di orata al brandy
- spiedini di seppioline grigliate
- involtini di melanzane e ricotta
- filetto di san pietro al vino bianco
- il maiale di luca
CONTORNI
- fagioli in salsa
- misto di funghi trifolati
- carciofi ripieni
- carciofi al tegame
- boccioli di carciofini novelli fritti
- gratinata di cardi
- padellata di zucca
- marinata di melanzane
- le patate alla veneziana
- radicchio di treviso in padella
- carciofi con la besciamella
- fagioli al bacio di dama
DESSERT
- budino freddo all'anguria
- cheesecake al cioccolato
- crostata alla crema di limone
- crostata di ricotta con pinoli e fragole
- torta cremosa ai pinoli
- crostatine alla crema aromatizzata agli agrumi con frutta fresca
- le creme veneziane
- semifreddo al limone
- cascata di cioccolato su pere caramellate
- cheescake ai frutti di bosco
SALSE E SUGHI
- sugo per la pasta al tonno e pomodorini
- salsa al pomodoro e basilico
- il ragù di carne
- la salsa verde
- la salsa remoulade
- la salsa al limone di Luca
INDEX
A TUTTA VONGOLA
FUNGHI
IL TARTUFO

I SECONDI CON LA CARNE

il fegato alla veneziana

el fegato a la venexiana

difficoltà:🟢🟢

🕓 dai 25 ai 30 minuti

ingredienti per 4 persone:

800 gr. di fegato di vitello o sepreferite di vitellone
2 cipolle bianche grosse di chioggia
50 gr. circa di burro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchierino di vino bianco fermo
un ciuffo di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.

COME FARE LA POLENTA

preparazione:

fate soffriggere la cipolla tagliata a fette nel burro misto a olio, aggiungere, quando si sarà imbiondita, il bicchierino di vino bianco e 2 cucchiai di acqua e lasciare stufare una ventina di minuti a fuoco dolce.
aggiungere il fegato tagliato a listarelle e il prezzemolo se lo si usa e fare cuocere velocemente per 5 minuti a fuoco alto,
aggiustate di sale e pepe,
servite il fegato caldissimo con polenta morbida o fette di polenta abbrustolita.

vini consigliati:

Breganze Cabernet Sauvignon D.O.C.

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