fate soffriggere la cipolla tagliata a fette nel burro misto a olio, aggiungere, quando si sarà imbiondita, il bicchierino di vino bianco e 2 cucchiai di acqua e lasciare stufare una ventina di minuti a fuoco dolce.
aggiungere il fegato tagliato a listarelle e il prezzemolo se lo si usa e fare cuocere velocemente per 5 minuti a fuoco alto,
aggiustate di sale e pepe,
servite il fegato caldissimo con polenta morbida o fette di polenta abbrustolita.