difficoltà:🟡🟡🟡

🕓 dai 75 agli 80 minuti 

preparazione:

• togliete il grasso dal filetto, ora legatelo con dello spago da cucina, prima orizzontalmente poi verticalmente;
• disponete gli aromi su una teglia da forno, posateci sopra il filetto, salate e pepate;
• infornate la teglia in forno preriscaldato a 180°/200° per un quarto d'ora;
• nel frattempo tagliate la crosta alle fette di pan carrè, imburratele e infornatele,
• ora togliete il filetto dalla teglia a lasciatelo riposare al caldo;
• togliete gli aromi, aggiungete un po' di acqua e spennellate cercando di togliere la salsa che si è attaccata sul fondo della teglia;
• aggiungete il pepe verde scolato dalla salamoia, schiacciate con il mestolo. deglassate con il brodo.
• ora tagliate il filetto a fette spesse circa 2 cm e servitelo su di una fetta di pane nappando con la salsa e qualche grano di sale grosso.