I SECONDI CON LA CARNE
filetto di manzo al pepe verde
fiéto de manxo al pévare vérde
difficoltà:🟡🟡🟡
🕓 dai 75 agli 80 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 800 gr. di filetto di manzo
- un rametto di salvia
- un rametto di rosmarino
- 100 gr. di pepe verde
- 8 fette di pan carré
- 50 cl di brandy
- 200 cl di brodo vegetale
- sale qb
- pepe qb
- olio extravergine di oliva qb
- 3 spicchi di aglio
preparazione:
- togliete il grasso dal filetto, ora legatelo con dello spago da cucina, prima orizzontalmente poi verticalmente;
- disponete gli aromi su una teglia da forno, posateci sopra il filetto, salate e pepate;
- infornate la teglia in forno preriscaldato a 180°/200° per un quarto d'ora;
- nel frattempo tagliate la crosta alle fette di pan carrè, imburratele e infornatele,
- ora togliete il filetto dalla teglia a lasciatelo riposare al caldo;
- togliete gli aromi, aggiungete un po' di acqua e spennellate cercando di togliere la salsa che si è attaccata sul fondo della teglia;
- aggiungete il pepe verde scolato dalla salamoia, schiacciate con il mestolo. deglassate con il brodo.
- ora tagliate il filetto a fette spesse circa 2 cm e servitelo su di una fetta di pane nappando con la salsa e qualche grano di sale grosso.
vini consigliati:
Colli di Faenza Rosso D.O.C.
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