difficoltà:🟡🟡🟡

🕓 dai 75 agli 80 minuti 

preparazione:

• mescolate il vino, l'aceto, un bicchierino di olio, il mosto di vino cotto e metà delle erbe escluso l'alloro tritate finemente;
• inserite il filetto di maiale in un sacchetto di plastica per alimenti e versate all'interno la marinata, sigillate lasciando fuoriuscire l'aria e ponete in frigorifero per 2 ore;
• fate rosolare l'aglio con un filo d'olio, aggiungete il resto delle erbe tritate e le foglie d'alloro, insaporite, unite il filetto scolato dalla marinatura e rosolatelo per 3/5 minuti per lato;
• togliete la carne e sfumate il fondo con metà della marinata;
• unite il filetto, aggiustate si sale e pepe e cuocete per 30/40 minuti a fuoco basso, bagnandolo di tanto in tanto con il liquido di cottura o un pò di brodo caldo;
• togliete la carne e tenetela da parte al caldo, aggiungete al fondo il resto della marinata e sfumate per 3/5 minuti, poi fate raffreddare;
• unite la panna, un bicchierino di vino bianco e mescoalte con un cucchiaino di maizena, le castagne e il filetto tagliato a fette.
• servite caldissimo.