filetto di maiale marinato con castagne


I SECONDI CON LA CARNE





filetto di maiale marinato con castagne

fiéto de pòrco marinà có e castagne



difficoltà:🟡🟡🟡

🕓 dai 75 agli 80 minuti 

ingredienti per 4 persone:


  • 800 gr. di filetto di maiale
  • 3 spicchi d'aglio
  • 3 foglie di alloro
  • 3 rametti di rosmarino
  • 3 foglie di salvia
  • 2 bicchieri e 1 bicchierino di vino bianco
  • 1 bicchierino di aceto bianco
  • 1 bicchierino e mezzo di mosto di vino cotto
  • 200 gr. di castagne lessate
  • 150 gr. di panna fresca
  • maizena q.b.
  • brodo di carne q.b.
  • olio d'oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

preparazione:


  • mescolate il vino, l'aceto, un bicchierino di olio, il mosto di vino cotto e metà delle erbe escluso l'alloro tritate finemente;
  • inserite il filetto di maiale in un sacchetto di plastica per alimenti e versate all'interno la marinata, sigillate lasciando fuoriuscire l'aria e ponete in frigorifero per 2 ore;
  • fate rosolare l'aglio con un filo d'olio, aggiungete il resto delle erbe tritate e le foglie d'alloro, insaporite, unite il filetto scolato dalla marinatura e rosolatelo per 3/5 minuti per lato;
  • togliete la carne e sfumate il fondo con metà della marinata;
  • unite il filetto, aggiustate si sale e pepe e cuocete per 30/40 minuti a fuoco basso, bagnandolo di tanto in tanto con il liquido di cottura o un pò di brodo caldo;
  • togliete la carne e tenetela da parte al caldo, aggiungete al fondo il resto della marinata e sfumate per 3/5 minuti, poi fate raffreddare;
  • unite la panna, un bicchierino di vino bianco e mescoalte con un cucchiaino di maizena, le castagne e il filetto tagliato a fette.
  • servite caldissimo.

vini consigliati:

San Gimignano novello D.O.C.

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