I SECONDI CON LA CARNE
filetto di maiale marinato con castagne
fiéto de pòrco marinà có e castagne
difficoltà:🟡🟡🟡
🕓 dai 75 agli 80 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 800 gr. di filetto di maiale
- 3 spicchi d'aglio
- 3 foglie di alloro
- 3 rametti di rosmarino
- 3 foglie di salvia
- 2 bicchieri e 1 bicchierino di vino bianco
- 1 bicchierino di aceto bianco
- 1 bicchierino e mezzo di mosto di vino cotto
- 200 gr. di castagne lessate
- 150 gr. di panna fresca
- maizena q.b.
- brodo di carne q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
preparazione:
- mescolate il vino, l'aceto, un bicchierino di olio, il mosto di vino cotto e metà delle erbe escluso l'alloro tritate finemente;
- inserite il filetto di maiale in un sacchetto di plastica per alimenti e versate all'interno la marinata, sigillate lasciando fuoriuscire l'aria e ponete in frigorifero per 2 ore;
- fate rosolare l'aglio con un filo d'olio, aggiungete il resto delle erbe tritate e le foglie d'alloro, insaporite, unite il filetto scolato dalla marinatura e rosolatelo per 3/5 minuti per lato;
- togliete la carne e sfumate il fondo con metà della marinata;
- unite il filetto, aggiustate si sale e pepe e cuocete per 30/40 minuti a fuoco basso, bagnandolo di tanto in tanto con il liquido di cottura o un pò di brodo caldo;
- togliete la carne e tenetela da parte al caldo, aggiungete al fondo il resto della marinata e sfumate per 3/5 minuti, poi fate raffreddare;
- unite la panna, un bicchierino di vino bianco e mescoalte con un cucchiaino di maizena, le castagne e il filetto tagliato a fette.
- servite caldissimo.
vini consigliati:
San Gimignano novello D.O.C.
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