difficoltà:🟡🟡🟡

🕓 dai 85 ai 90 minuti 

preparazione:

• pulite e mondate i carciofi eliminando eventuali foglie e accorciando i gambi se necessario.
• tagliate via le punte a un'altezza di circa 1 cm e separate i gambi dalle corolle.
• pelate i gambi per togliere la parte fibrosa.
• eliminate dalle corolle le foglie più esterne e coriacee e infine, con un cucchiaino, scavate delicatamente l'interno per eliminare tutto il fieno centrale.
• man mano che sono puliti immergeteli in una ciotola piena d'acqua e succo di limone.
• tritate i gambi dei carciofi con la pancetta e la cipolla usando un mixer.
• fateli soffriggere in padella insieme ad un paio di cucchiaio di olio per qualche minuto, a fuoco medio;
• unite la salsiccia sbriciolata, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
• disponete i carciofi svuotati in una teglia da forno e iniziate a farcirli con il ripieno di gambi e salsiccia. irrorateli con vino il vino bianco e l'olio, coprite la teglia con un foglio d'alluminio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora.
• servite i carciofi ripieni tiepidi guarnendoli con una macinata di pepe nero e un filo d'olio.