carciofi ripieni di salsiccia


I SECONDI CON LA CARNE





carciofi ripieni di salsiccia

ciòchi co repiéni de lugànega



difficoltà:🟡🟡🟡

🕓 dai 85 ai 90 minuti 

ingredienti per 4 persone:


  • 8 carciofi
  • 200 gr. di salsiccia
  • 150 gr. di pancetta
  • 1 cipolla
  • il succo di 2 limoni
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.

preparazione:


  • pulite e mondate i carciofi eliminando eventuali foglie e accorciando i gambi se necessario.
  • tagliate via le punte a un'altezza di circa 1 cm e separate i gambi dalle corolle.
  • pelate i gambi per togliere la parte fibrosa.
  • eliminate dalle corolle le foglie più esterne e coriacee e infine, con un cucchiaino, scavate delicatamente l'interno per eliminare tutto il fieno centrale.
  • man mano che sono puliti immergeteli in una ciotola piena d'acqua e succo di limone.
  • tritate i gambi dei carciofi con la pancetta e la cipolla usando un mixer.
  • fateli soffriggere in padella insieme ad un paio di cucchiaio di olio per qualche minuto, a fuoco medio;
  • unite la salsiccia sbriciolata, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
  • disponete i carciofi svuotati in una teglia da forno e iniziate a farcirli con il ripieno di gambi e salsiccia. irrorateli con vino il vino bianco e l'olio, coprite la teglia con un foglio d'alluminio e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora.
  • servite i carciofi ripieni tiepidi guarnendoli con una macinata di pepe nero e un filo d'olio.

vini consigliati:

Morellino di Scansano D.O.C.

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