capocollo con cipolline e crema di patate


I SECONDI CON LA CARNE





capocollo con cipolline e crema di patate

ossocòlo cò e segoéte e crema de patate



difficoltà:🟡🟡🟡

🕓 dai 115 ai 120 minuti 

ingredienti per 4 persone:


  • 800 gr. di capocollo di maiale
  • 4 cipolline rosse
  • 400 gr. di patate
  • 200  gr. di latte
  • 30 gr. di burro
  • 2 foglie di alloro
  • timo
  • rosmarino
  • vino bianco q.b.
  • olio di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

preparazione:


  • ricavate dalla carne 4 noci regolari di circa 2,5 centimetri di spessore e marinatele con poco vino, qualche fogliolina di timo, qualche ago di rosmarino, poco olio, sale e pepe.
  • preriscaldate il forno a 170 gradi.
  • lessate le patate in acqua salata.
  • dividete le cipolline a metà.
  • disponete la carne in una teglia coperta di carta forno con la sua marinata, unite le cipolline e le foglie di alloro spezzate  e cuocete in forno per 1 ora circa.
  • sbucciate e schiacciate le patate, mettetele sul fuoco in una casseruola ed aggiungete progressivamente il latte caldo, mescolando con una frusta.
  • lasciate sobbollire sempre mescolando, unite il burro a pezzetti e continuate la cottura fino ad ottenere una crema liscia e piuttosto fluida.
  • regolate di sale.
  • stendete nei piatti un velo di crema, unite 2 noci di capocollo e 2 mezze cipolline. condite con un filo d’olio, una macinata di pepe e servite.

vini consigliati:

Rosso Piceno D.O.C.

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