ricavate dalla carne 4 noci regolari di circa 2,5 centimetri di spessore e marinatele con poco vino, qualche fogliolina di timo, qualche ago di rosmarino, poco olio, sale e pepe.
preriscaldate il forno a 170 gradi.
lessate le patate in acqua salata.
dividete le cipolline a metà.
disponete la carne in una teglia coperta di carta forno con la sua marinata, unite le cipolline e le foglie di alloro spezzate e cuocete in forno per 1 ora circa.
sbucciate e schiacciate le patate, mettetele sul fuoco in una casseruola ed aggiungete progressivamente il latte caldo, mescolando con una frusta.
lasciate sobbollire sempre mescolando, unite il burro a pezzetti e continuate la cottura fino ad ottenere una crema liscia e piuttosto fluida.
regolate di sale.
stendete nei piatti un velo di crema, unite 2 noci di capocollo e 2 mezze cipolline. condite con un filo d’olio, una macinata di pepe e servite.