difficoltà:🟡🟡🟡

🕓 dai 115 ai 120 minuti 

preparazione:

• ricavate dalla carne 4 noci regolari di circa 2,5 centimetri di spessore e marinatele con poco vino, qualche fogliolina di timo, qualche ago di rosmarino, poco olio, sale e pepe.
• preriscaldate il forno a 170 gradi.
• lessate le patate in acqua salata.
• dividete le cipolline a metà.
• disponete la carne in una teglia coperta di carta forno con la sua marinata, unite le cipolline e le foglie di alloro spezzate  e cuocete in forno per 1 ora circa.
• sbucciate e schiacciate le patate, mettetele sul fuoco in una casseruola ed aggiungete progressivamente il latte caldo, mescolando con una frusta.
• lasciate sobbollire sempre mescolando, unite il burro a pezzetti e continuate la cottura fino ad ottenere una crema liscia e piuttosto fluida.
• regolate di sale.
• stendete nei piatti un velo di crema, unite 2 noci di capocollo e 2 mezze cipolline. condite con un filo d’olio, una macinata di pepe e servite.