brasato al cabernet con polenta


I SECONDI CON LA CARNE





brasato al cabernet con polenta

brasà al cabernet có a poénta



difficoltà:🟡🟡🟡

🕓 dai 170 ai 175 minuti 

ingredienti per 4 persone:


  • 1  kg. di taglio reale di manzo
  • 0,75 cll di vino rosso cabernet (1 bottiglia)
  • ½ bicchiere di brandy
  • 2 scalogni
  • 2 carote
  • ½ gambo di sedano
  • 2 spicchi di aglio
  • 3-4 chiodi di garofano
  • 1 pezzetto di cannella
  • qualche grano di pepe
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche:
  • (alloro, salvia, rosmarino, timo)
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • 1 pizzico di sale grosso
  • sale fino q.b.

preparazione:


  • disponete la carne in una padella (meglio se di coccio),
  • tagliate a grossi tocchi le cipolle, le carote e il sedano e spargetele sulla carne,
  • tritate le erbe aromatiche e aggiungetele assieme a i chiodi di garofano, la cannella, i grani di pepe e un pizzico di sale grosso alla carne;
  • coprite il tutto con il vino cabernete marinate la carne nel vino per almeno mezza giornata, ponendo il recipiente in ambiente fresco o nel frigorifero (generalmente la preparo la sera per la mattina successiva).
  • sgocciolate le verdure, tagliatele più piccole e fatele imbiondire in un largo tegame con l’olio extra vergine di oliva e i profumi.
  • scolate la carne dal vino, asciugatelacon della carta e fatela rosolare a fuoco vivo nel trito di verdure, fiammeggiandola con il brandy preventivamente riscaldato,
  • aggiungete il sugo della marinata e coprite la padella con un coperchio pesante e fate cuocere a fiamma bassissima per un paio d’ore.
  • togliete le verdure, frullatele e mettete il sugo ottenuto nuovamente nella casseruola e continuate la cottura del brasato (sempre a fuoco bassissimo) ancora mezz’ora circa, secondo la grandezza del pezzo di carne e la sua durezza.
  • servite il brasato molto caldo tagliato a fettine non troppo fini, accompagnandolo con verdure come patate lesse o purea di patate, cipolline stufate, tutto accompaganto da polenta morbida.

vini consigliati:

Friuli Grave Cabernet Franc Riserva D.O.C.

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