I SECONDI CON IL PESCE
aragostelle alla veneziana
aragostèe a la venexiana
difficoltà: 🟠🟠🟠🟠
🕓 dai 40 ai 45 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 4 aragostelle di circa 400 gr. all'una
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- erbe aromatiche q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- un ciuffo di prezzemolo tritato
- sale e pepe q.b.
- verdure fresche di stagione
preparazione:
- cucinate le aragostelle per circa 20 minuti in un brodo ristretto aromatizzato con la cipolla, il sedano, la carota, il vino bianco e le erbe aromatiche;
- scolatele e lasciatele raffreddare.
- staccate le chele e rompetele con l'apposita pinza, estraete la polpa e sminuzzatela;
- dividete in 2 il corpo delle aragostelle tagliandole per il lungo e con un cucchiaio togliete la sacca della sabbia che troverete nella testa e il budellino che solca la coda.
- estraete tutta la polpa, sminuzzatela e unitela a quella delle zampe;
- tritate finemente alcune foglie di prezzemolo.;
- riempite i gusci con la polpa, conditela con il succo di limone, l'olio, il sale e il pepe;
- cospargete con il prezzemolo tritato e servite con verdure freche di stagione.
vini consigliati:
Vermentino di Sardegna D.O.C.
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