LE SALSE E I SUGHI

per condire la pasta

salsa al pomodoro e basilico

tòcio al pomodòro e baxìlico

1 kg. di pomodori San Marzano freschi (in mancanza di pomodori freschi usate i pelati di San Marzano in scatola)
mezza cipolla rossa di Tropea
una decina di foglie di basilico
olio di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

lavate e scottate i pomodori in acqua bollente;
togliete la buccia e batteteli al coltello;
tritate finemente la cipolla;
scaldate l'olio in una padella e imbiondite la cipolla;
versate il "pesto" di pomodori, mescolate, aggiungete mezzo litro di acqua, salate e pepate e cuocete a fuoco medio per 40 minuti circa;
di tanto in tanto mescolate e aggiungete acqua se la salsa è diventata troppo densa;
spezzetate le foglie di basilico e verso fine cottura aggiungetele alla salsa;
aggiustate di sale e pepe, mescolate ancora e spegnete la fiamma.
la densità della salsa deve essere come la preferite voi. a me piace non troppo densa.
il condimento è ottimo per condire tutti i tipi di pasta.