LE SALSE E I SUGHI
per accompagnare secondi piatti
la salsa verde
el saór vérde
difficoltà: 🟢🟢
🕓 dai 15 ai 20 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 3 filetti di acciughe sott'olio
- 2 spicchi di aglio
- 120 grammi di prezzemolo
- 1 cucchiaio capperi sotto sale
- 2 tuorli d'uovo
- 50 grammi di aceto di vino bianco
- 80 grammi di sola mollica di pane raffermo
- 150 grammi di olio extravergine d'oliva
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.
la salsa verde, tipica della cucina piemontese, è ottima per accompagnare bolliti di carne o di pesce ma anche per preparare dei crostini di pane.
preparazione:
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cucinate le uova in acqua bollente per 8/9 minuti, sgusciatele e tenete da parte i tuorli e setaciateli in una terrina;
- togliete la crosta dal pane raffermo e tagliate a pezzi la mollica, mettetela in una ciottola insieme all'aceto di vino e lasciate in ammollo per una decina di minuti;
- pelate l'aglio e dividete gli spicchio a metà e togliete l'anima (la parte centrale);
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dissalate i capperi sciacquandoli più volte sotto acqua corrente, tritateli insieme all’aglio e le acciughe , passando la lama sul trito in modo da schiacciarlo bene per ottenere una pasta ben amalgamata;
- versate il trito nella terrina con i tuorli d'uovo;
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strizzate con le mani la mollica e versatele nella terrina;
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infine tritate finemente il prezzemolo e versatelo nella terrina insieme ad un pizzico di sale e di pepe;
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ora mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva;
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lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio di ore;
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la salsa verde è pronta per accompagnare i bolliti di carne o di pesce.
