difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 15 ai 20 minuti

la salsa verde, tipica della cucina piemontese, è ottima per accompagnare bolliti di carne o di pesce ma anche per preparare dei crostini di pane.

preparazione:

• cucinate le uova in acqua bollente per 8/9 minuti, sgusciatele e tenete da parte i tuorli e setaciateli in una terrina;

• togliete la crosta dal pane raffermo e tagliate a pezzi la mollica, mettetela in una ciottola insieme all'aceto di vino e lasciate in ammollo per una decina di minuti;
• pelate l'aglio e dividete gli spicchio a metà e togliete l'anima (la parte centrale);

• dissalate i capperi sciacquandoli più volte sotto acqua corrente, tritateli insieme all’aglio e le acciughe , passando la lama sul trito in modo da schiacciarlo bene per ottenere una pasta ben amalgamata;

• versate il trito nella terrina con i tuorli d'uovo;

• strizzate con le mani la mollica e versatele nella terrina;

• infine tritate finemente il prezzemolo e versatelo nella terrina insieme ad un pizzico di sale e di pepe;

• ora mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva; 

• lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio di ore;

• la salsa verde è pronta per accompagnare i bolliti di carne o di pesce.