la salsa verde

LE SALSE E I SUGHI 

per accompagnare secondi piatti




la salsa verde

el saór vérde 



difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 15 ai 20 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 3 filetti di acciughe sott'olio
  • 2 spicchi di aglio
  • 120 grammi di prezzemolo
  • 1 cucchiaio capperi sotto sale
  • 2 tuorli d'uovo
  • 50 grammi di aceto di vino bianco
  • 80 grammi di sola mollica di pane raffermo
  • 150 grammi di olio extravergine d'oliva
  • pepe nero q.b.
  • sale fino q.b.

la salsa verde, tipica della cucina piemontese, è ottima per accompagnare bolliti di carne o di pesce ma anche per preparare dei crostini di pane.


preparazione:


  • cucinate le uova in acqua bollente per 8/9 minuti, sgusciatele e tenete da parte i tuorli e setaciateli in una terrina;

  • togliete la crosta dal pane raffermo e tagliate a pezzi la mollica, mettetela in una ciottola insieme all'aceto di vino e lasciate in ammollo per una decina di minuti;
  • pelate l'aglio e dividete gli spicchio a metà e togliete l'anima (la parte centrale);
  • dissalate i capperi sciacquandoli più volte sotto acqua corrente, tritateli insieme all’aglio e le acciughe , passando la lama sul trito in modo da schiacciarlo bene per ottenere una pasta ben amalgamata;

  • versate il trito nella terrina con i tuorli d'uovo;
  • strizzate con le mani la mollica e versatele nella terrina;

  • infine tritate finemente il prezzemolo e versatelo nella terrina insieme ad un pizzico di sale e di pepe;

  • ora mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva; 

  • lasciate riposare a temperatura ambiente per un paio di ore;

  • la salsa verde è pronta per accompagnare i bolliti di carne o di pesce.

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