il ragù di carne

PIZZA
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GLI ANTIPASTI
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- crostini di salame felino con robiola noci e fichi
- crosta di cotechino con polenta
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- polenta, sopressa e funghi trifolati
- impepata di cozze e vongole veraci
- impepata di vongole veraci
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- la zuppa di Luca
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- polenta e granchietti di laguna fritti
- gamberetti di laguna in umido su letto di polentina morbida
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- sfoglia di asparagi al forno
- sfogliatine croccanti con uova di quaglia e asparagi
- sfogliatine alla pizzaiola
- uova ripiene con crema di asparagi
- involtini di zucchine grigliate con feta greca e pomodorini
- misto di pesce e crostacei
- crostone di pane con uova e tartufo
- moscardini in umido
RISOTTI
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- Le Quattro Stagioni del Risotto
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- risotto con i fegatini e i durelli
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- risotto con zucca, salsiccia e funghi
- risotto con pancetta e radicchio rosso di treviso profumato al tartufo
- risotto con i bruscandoli
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- risotto giallo con cozze e vongole
- risotto unto
- risotto con il radicchio rosso di treviso e il prosecco
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- rigatoni con broccolo fiolaro, cime di rapa, speck sauris e sopressa vicentina
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- polenta con salsiccia piccante
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DESSERT
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SALSE E SUGHI
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- salsa al pomodoro e basilico
- il ragù di carne
- la salsa verde
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INDEX
A TUTTA VONGOLA
FUNGHI
IL TARTUFO

LE SALSE E I SUGHI

per condire la pasta

il ragù di carne di Luca

el ragù de càrne de Luca

difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 180 ai 190 minuti

ingredienti per 4 persone:

500 gr. di carne magra bovina macinata grossa
250 gr. di carne grassa di suino macinata
250 gr. di passata di pomodoro
1 gamba di sedano
mezza cipolla dorate
2 carote
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d'oliva q.b.
acqua q.b.
mezzo bicchiere di latte intero
sale e pepe q.b.

preparazione:

togliete le foglie al gambo di sedano, pelate e spuntate le carote, mondate la cipolla e tritate il tutto finemente;
scaldate l'olio in una pentola, versateci il trito e fatelo appassire;
aggiungete tutta la carne e fatela rosolare a fuoco basso per una decina di minuti dopodichè sfumate con il vino bianco;
appena il vino sarà sfumato, aggiungete la salsa di pomodoro e un litro di acqua, mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio basso per circa un ora;
aggiungete un altro litro di acqua e fate cuocere per un altra ora;
al termine versate l'ultimo litro di acqua e fate cuocere a fiamma dolce ancora per un ora.
a termine cottura il ragù deve risultare asciutto;
aggiustate di sale e pepe, versate il latte, mescolate bene e il ragù è pronto.
ottimo per la preparazione di lasagne al forno, cannelloni ripieni o come condimento per la pasta.

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