togliete le foglie al gambo di sedano, pelate e spuntate le carote, mondate la cipolla e tritate il tutto finemente;
scaldate l'olio in una pentola, versateci il trito e fatelo appassire;
aggiungete tutta la carne e fatela rosolare a fuoco basso per una decina di minuti dopodichè sfumate con il vino bianco;
appena il vino sarà sfumato, aggiungete la salsa di pomodoro e un litro di acqua, mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio basso per circa un ora;
aggiungete un altro litro di acqua e fate cuocere per un altra ora;
al termine versate l'ultimo litro di acqua e fate cuocere a fiamma dolce ancora per un ora.
a termine cottura il ragù deve risultare asciutto;
aggiustate di sale e pepe, versate il latte, mescolate bene e il ragù è pronto.
ottimo per la preparazione di lasagne al forno, cannelloni ripieni o come condimento per la pasta.