I RISOTTI CON LA CARNE
risotto zafferano e salsiccia
risòto zafaran e lugànega
difficoltà: 🟢🟢
🕓 dai 25 ai 30 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. (5 tazzine da caffè) di riso
(consiglio il riso Acquerello Carnaroli o il Carnaroli classico)
- 1 litro di brodo di carne
- 1 bustina di zafferano
- 2 salsicce di carne suina
- 1 scalogno
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 noce di burro
- sale e pepe q.b.
- un ciuffio di prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva q.b.
- 4 cucchiai di Grana Padano
preparazione:
- preparate 1 litro di brodo di carne;
- versate poco olio nella pentola dove preparete il risotto, scaldatelo e fate dorare lo scalogno tritato;
- rompete grossolanamente la salsiccia e aggiungetela al soffritto;
- sfumate con un po di vino bianco e lasciatelo evaporare del tutto;
- aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti;
- ora iniziate la cottura del risotto aggiungendo il brodo man mano che si asciuga;
- aggiungete il contenuto della bustina di zafferano e mescolate bene;
- aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura del risotto;
- quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro e il Grana Padano;
- dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto;
- impiattate e spoverate con un pò di prezzemolo tritato e servite.
vini consigliati:
Chianti Classico D.O.C.G.
