difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 30 ai 35 minuti

preparazione:

• pulite in acqua corrente le seppie fresche, togliendo la pelle, gli occhi ed estraendo l'osso (meglio se lo fate fare al pescivendolo) ma curandosi di lasciare intatti i sacchetti contenenti il nero. In alternativa utilizzare le seppie congelate e il nero di seppia in bustina preconfezionato.
• preparate un soffritto con tre cucchiai d'olio, lo scalogno  tritata e lo spicchio d'aglioschiaccito, sale e pepe.
• aggiungete le seppie tagliate a listarelle e il prezzemolo tritato.
• bagnate il tutto con mezzo bicchiere di vino rosso.
• lasciate cuocere a fuoco lento per circa quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto.
• aggiungere alla base così ottenuta il riso.
• proseguite normalmente la cottura del risotto, mescolandolo continuamente e aggiungendo, all'occorrenza, del brodo di pesce o in alternativa brodo vegetale.
• quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro.
• dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto e servite.