difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 25 ai 30 minuti

preparazione:

• lavate, mondate e tagliate a fette sottili i funghi porcini neri,
• fate imbiondire uno spicchio di aglio schiacciato in padella con un filo d’olio.
• aggiungete i funghi e cuoceteli per qualche minuto a fuoco medio, mescolando spesso e molto delicatamente per evitare che i funghi si rompano in cottura.
• verso fine cottura salate, aggiungete abbondante prezzemolo tritato e lasciate cuocere il tutto per altri 5 minuti a fiamma bassa.
• una volta pronti, mettete i funghi porcini da parte e preparate il riso.
• in una padella con un filo d'olio fate appassireuna cipolla bianca finemente tritata, quindi aggiungete il riso .
• fatelo tostare per qualche minuto a fuoco basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, per non farlo attaccare, sfumate con il vino bianco e aggiungete un mestolo di brodo.
• continuate la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo ogni volta che si sarà assorbito.
• a metà cottura sciogliete lo zafferano in un bicchiere con poco brodo e aggiungetelo al riso facendolo amalgamare per bene.
• verso fine cottura aggiungete i funghi porcini e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
• quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro e il Grana Padano.
• dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto e servite.