I RISOTTI CON IL PESCE
risotto giallo con cozze e vongole
risòto zào cói péòci e pevaràsse
difficoltà: 🟢🟢
🕓 dai 30 ai 35 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. (5 tazzine da caffè) di riso
(consiglio il riso Acquerello Carnaroli o il Carnaroli classico
- 1 litro di brodo di pesce
- 500 gr. peòci (cozze)
- 500 gr. di pevaràsse (vongole comuni)
- 1 bustina di zafferano
- 6 cucchiai diolio di oliva
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- un ciuffo di prezzemolo tritato
- 2 spicchi d'aglio tritati
- peperoncino a piacimento
preparazione:
- lavate accuratamente le cozze e le vongole, disponetele in una pentola capiente,coprite con il coperchio e fatele aprire a fuoco medio;
- togliete dai gusci i molluschi e teneteli da parte in una ciottola
- filtrate l'acqua di cottura con un colino e tenetela da parte;
- tritate aglio e prezzemolo e fate soffriggere;
- appena il trito prenderà colore, aggiungete i molluschi e il peperoncino;
- nel frattempo fate bollire l'acqua di cottura delle cozze e delle vongole che avete filtrato e aggiungete un paio di cucchiain di brodo granulare vegetale.
- fate insaporire cozze, vongole e trito per un paio di minuti;
- ora aggiungete il riso e il vino bianco e fatelo insaporire qualche minuto;
- appena il vino sarà evaporato iniziate la cottura del risotto versando man mano un mestolo di brodo.
- aggiustate di sale e versate la bustina di zafferano;
- quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con un cucchiaio di olio.
- dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto e servite.
vini consigliati:
Garda Sauvignon D.O.C.
