difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 30 ai 35 minuti

preparazione:

• lavate accuratamente le cozze e le vongole, disponetele in una pentola capiente,coprite con il coperchio e fatele aprire a fuoco medio;
• togliete dai gusci i molluschi e teneteli da parte in una ciottola
• filtrate l'acqua di cottura con un colino e tenetela da parte;
• tritate aglio e prezzemolo e fate soffriggere;
• appena il trito prenderà colore, aggiungete i molluschi e il peperoncino;
• nel frattempo fate bollire l'acqua di cottura delle cozze e delle vongole che avete filtrato e aggiungete un paio di cucchiain di brodo granulare vegetale.
• fate insaporire cozze, vongole e trito per un paio di minuti;
• ora aggiungete il riso e il vino bianco e fatelo insaporire qualche minuto;
• appena il vino sarà evaporato iniziate la cottura del risotto versando man mano un mestolo di brodo.
• aggiustate di sale e versate la bustina di zafferano;
• quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con un cucchiaio di olio.
• dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto e servite.