I RISOTTI CON LA CARNE
risotto con zucca, salsiccia e funghi
risòto cóa suca, lugànega e fónghi
difficoltà: 🟢🟢
🕓 dai 25 ai 30 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. (5 tazzine da caffè) di riso
(consiglio il riso Acquerello Carnaroli o il Carnaroli classico)
- 1 litro di brodo di carne
- 400 gr. di zucca
- 200 gr. di salsiccia
- 200 gr. di misto funghi
- 1 cipolla dorata
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 noci di burro
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 4 cucchiai di Grana Padano
- sale q.b.
preparazione:
- pulite la zucca, privatela dei semi e della buccia e tagliatela a pezzettini;
- pulite i funghi e tagliateli a pezzettini
- sbucciate e tagliate a velo la cipolla quindi fatela imbiondire in una casseruola con una noce di burro e l'olio.
- private la salsiccia della pelle e sbriciolatela con una forchetta , aggiungetela quindi alle cipolle e sfumate con il vino bianco;
- ora aggiungete la zucca, mescolate e fate cuocere una decina di minuti a fiamma bassa;
- aggiungete il riso, fatelo tostare nel condimento mescolando continuamente;
- cuocere il risotto con la zucca e la salsiccia aggiungendo il brodo bollente un mestolo per volta mescolando di tanto in tanto.
- a metà cottura aggiungete i funghi, mescolate bene e continuate con la cottura del risotto;
- quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro e il Grana Padano.
- dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto e servite.
vini consigliati:
Cabernet Franc D.O.C.
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