difficoltà: 🟠🟠🟠🟠

🕓 dai 40 ai 45 minuti

• 250 gr. (5 tazzine da caffè) di riso

       (consiglio il riso Acquerello Carnaroli o il                      Carnaroli classico)

• 1 litro di brodo di carne
• 2 piccioni
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 cipolle
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bichiere di Marsala secco
• 80 gr di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 40 gr di Grana Padano
• 1 tartufo nero non troppo grande
• 3 cucchiai di olio aromatizzato al tartufo
• sale q.b.

preparazione:

• preparate 1 litro e mezzo di brodo di carne;

• pulite i piccioni, fiammeggiateli, salateli e pepateli internamente;

• tritare la carota, 1 cipolla e la costa di sedano.

• ungete una teglia con l'olio e unite il trito ed i piccioni e fate rosolare su fiamma bassa.

• quando saranno rosolati infornateli a 200°C per 10 minuti.

• disossate i piccioni e tagliate la polpa a julienne.

• mettete una carcassa in acqua e fate bollire per ottenere il brodo.

• sgrassate completamente il fondo della teglia dove avete cucinato i piccioni, aggiungete l'altra carcassa e fate cuocere a fiamma bassa, unite un bicchierino di marsala secco, lasciate parzialmente sfumare, unite un mestolo di brodo e lasciate ridurre fino ad ottenere una salsa.

• togliete la carcassa e passate la salsa ottenuta nel passaverdura;

• conservatela in caldo unendo la julienne di piccione;

• fate sciogliere 30 g di burro in una casseruola grande, aggiungete 2 cucchiai di olio, aggiungete mezza cipolla intera e fatela rosolare, unite il riso e fatelo tostare;

• unite un bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo sfumare;

• ora togliete la cipolla e unite il brodo bollente;

• continuate ad unire il brodo mestolo ogni qualvolta il risotto risulti asciutto;

• a metà cottura del risotto unite la julienne di piccione con la salsa passata;

• a termine cottura mantecate con il burro rimasto ed il grana padano;

• impiattare il risotto aggiungendo abbondante tartufo a fettine sottili e un giro di olio aromatizzato al tartufo.