risotto con piccione e tartufo


I RISOTTI CON LA CARNE





il risotto con piccione e tartufo

risòto có el colónbo e a trìfoƚa 



difficoltà: 🟠🟠🟠🟠

🕓 dai 40 ai 45 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 250 gr. (5 tazzine da caffè) di riso

       (consiglio il riso Acquerello Carnaroli o il                      Carnaroli classico)

  • 1 litro di brodo di carne
  • 2 piccioni
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 2 cipolle
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bichiere di Marsala secco
  • 80 gr di burro
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 40 gr di Grana Padano
  • 1 tartufo nero non troppo grande
  • 3 cucchiai di olio aromatizzato al tartufo
  • sale q.b.

preparazione:


  • preparate 1 litro e mezzo di brodo di carne;
  • pulite i piccioni, fiammeggiateli, salateli e pepateli internamente;

  • tritare la carota, 1 cipolla e la costa di sedano.

  • ungete una teglia con l'olio e unite il trito ed i piccioni e fate rosolare su fiamma bassa.

  • quando saranno rosolati infornateli a 200°C per 10 minuti.

  • disossate i piccioni e tagliate la polpa a julienne.

  • mettete una carcassa in acqua e fate bollire per ottenere il brodo.

  • sgrassate completamente il fondo della teglia dove avete cucinato i piccioni, aggiungete l'altra carcassa e fate cuocere a fiamma bassa, unite un bicchierino di marsala secco, lasciate parzialmente sfumare, unite un mestolo di brodo e lasciate ridurre fino ad ottenere una salsa.

  • togliete la carcassa e passate la salsa ottenuta nel passaverdura;

  • conservatela in caldo unendo la julienne di piccione;

  • fate sciogliere 30 g di burro in una casseruola grande, aggiungete 2 cucchiai di olio, aggiungete mezza cipolla intera e fatela rosolare, unite il riso e fatelo tostare;

  • unite un bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo sfumare;

  • ora togliete la cipolla e unite il brodo bollente;

  • continuate ad unire il brodo mestolo ogni qualvolta il risotto risulti asciutto;

  • a metà cottura del risotto unite la julienne di piccione con la salsa passata;

  • a termine cottura mantecate con il burro rimasto ed il grana padano;

  • impiattare il risotto aggiungendo abbondante tartufo a fettine sottili e un giro di olio aromatizzato al tartufo.

vini consigliati:

Pergola Rosso D.O.C.

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