I RISOTTI CON LA CARNE
risotto con pancetta e radicchio rosso di treviso profumato al tartufo
risòto có a panzéta e radicio rosso de treviso inprofumà al tartufo
difficoltà: 🟢🟢
🕓 dai 25 ai 30 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. (5 tazzine da caffè) di riso
(consiglio il riso Acquerello Carnaroli o il Carnaroli classico)
- 1 litro di brodo di carne
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1/2 scalogno
- 50 gr. di pancetta leggermente affumicata
- 400 gr. di radicchio di treviso tardivo
- mezzo bicchierino di bourbon
- 2 cucchiaini di olio aromatizzato al tartufo
- 1 noce di burro
- 4 cucchiai di Grana Padano
- sale e pepe q.b.
preparazione:
- preparate 1 litro di brodo di carne;
- versate l'olio di oliva nella pentola dove preparete il risotto, scaldatelo e fate dorare la pancetta affumicata tagliata a listarelle e lo scalogno tritato;
- aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti;
- aggiungete il radicchio rosso tardivo di treviso che avete precedentemente tagliato grossolanamente a pezzi
- sfumate con il mezzo bicchierino di bourbon e lasciatelo evaporare del tutto;
- ora iniziate la cottura del risotto aggiungendo il brodo man mano che si asciuga;
- aggiungete due cucchiaini di olio profumato al tartufo.
- aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura del risotto;
- quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con mezza noce di burro e il Grana Padano;
- dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto e servite.
vini consigliati:
Lagrein Trentito D.O.P.
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