risotto con pancetta e radicchio rosso di treviso profumato al tartufo


I RISOTTI CON LA CARNE





risotto con pancetta e radicchio rosso di treviso profumato al tartufo

risòto có a panzéta e radicio rosso de treviso inprofumà al tartufo 



difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 25 ai 30 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 250 gr. (5 tazzine da caffè) di riso

       (consiglio il riso Acquerello Carnaroli o il                      Carnaroli classico)

  • 1 litro di brodo di carne
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 scalogno
  • 50 gr. di pancetta leggermente affumicata
  • 400 gr. di radicchio di treviso tardivo
  • mezzo bicchierino di bourbon
  • 2 cucchiaini di olio aromatizzato al tartufo
  • 1 noce di burro
  • 4 cucchiai di Grana Padano
  • sale e pepe q.b.

preparazione:


  • preparate 1 litro  di brodo di carne;
  • versate l'olio di oliva nella pentola dove preparete il risotto, scaldatelo e fate dorare la pancetta affumicata tagliata a listarelle e lo scalogno tritato;
  • aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti;
  • aggiungete il radicchio rosso tardivo di treviso che avete precedentemente tagliato grossolanamente a pezzi
  • sfumate con il mezzo bicchierino di bourbon e lasciatelo evaporare del tutto;
  • ora iniziate la cottura del risotto aggiungendo il brodo man mano che si asciuga;
  • aggiungete due cucchiaini di olio profumato al tartufo.
  • aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura del risotto;
  • quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con mezza noce di burro  e il Grana Padano;
  • dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto e servite.

vini consigliati:

Lagrein Trentito D.O.P.

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