difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 40 ai 45 minuti

preparazione:

• se usate astici freschi, fateli bollire interi in una pentola con abbondante acqua, saranno cotti quando diventeranno rossi; se usate astici congelati fateli solamente scongelare perchè generalmente sono precotti;
• tagliate per metà gli astici, spaccate le ganasce ed estraete la polpa e conservatela a parte;
• preparate il brodo di pesce con le teste degli astici e tutti i resti della spolpatura, aggiungete due misurini di granulare di brodo di pesce e fate bollire per una ventina di minuti, filtrate il brodo con un colino a maglia fine, conservate il brodo che ricavate e unitelo a due cucchiai di salsa di pomodoro;
• preparate il trito di scalogno e fatelo sofriggere con 3 cucchiai di olio di oliva;
• aggiungete il riso e fatelo tostare;
• versate il vino bianco e fatelo sfumare;
• ora aggiungete man mano il brodo di pesce e iniziate la cottura del risotto mescolando continuamente e aggiungendo altro brodo quando necessita;
• verso fine cottura versate nel risotto la polpa degli astici esclusa la polpa delle ganasce se estratta intera, portate a termine cottura e aggiustate di sale e pepe;
• quando il risotto è pronto, spegnete la |amma e mantecate con mezza noce di burro,
• dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto. e servite.
• se siete riusciti ad estrarre la polpa delle ganasce intera potete usarla per decorare il piatto altrimenti versatela nel risotto assieme al resto della polpa.