risotto con l'astice


I RISOTTI CON IL PESCE





il risotto con l'astice

el risoto có l'àstexe



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 40 ai 45 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 250 gr. (5 tazzine da caffè) di riso

       (consiglio il riso Acquerello Carnaroli o il                      Carnaroli classico)

  • 1 litro di brodo di pesce

  • 1 scalogno

  • 2 astici di circa 300 gr. l'uno

  • 1 bicchiere di vino bianco secco

  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro

  • olio di oliva q.b.

  • sale e pepe q.b.

  • mezza noce di burro

preparazione:


  • se usate astici freschi, fateli bollire interi in una pentola con abbondante acqua, saranno cotti quando diventeranno rossi; se usate astici congelati fateli solamente scongelare perchè generalmente sono precotti;
  • tagliate per metà gli astici, spaccate le ganasce ed estraete la polpa e conservatela a parte;
  • preparate il brodo di pesce con le teste degli astici e tutti i resti della spolpatura, aggiungete due misurini di granulare di brodo di pesce e fate bollire per una ventina di minuti, filtrate il brodo con un colino a maglia fine, conservate il brodo che ricavate e unitelo a due cucchiai di salsa di pomodoro;
  • preparate il trito di scalogno e fatelo sofriggere con 3 cucchiai di olio di oliva;
  • aggiungete il riso e fatelo tostare;
  • versate il vino bianco e fatelo sfumare;
  • ora aggiungete man mano il brodo di pesce e iniziate la cottura del risotto mescolando continuamente e aggiungendo altro brodo quando necessita;
  • verso fine cottura versate nel risotto la polpa degli astici esclusa la polpa delle ganasce se estratta intera, portate a termine cottura e aggiustate di sale e pepe;
  • quando il risotto è pronto, spegnete la |amma e mantecate con mezza noce di burro,
  • dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto. e servite.
  • se siete riusciti ad estrarre la polpa delle ganasce intera potete usarla per decorare il piatto altrimenti versatela nel risotto assieme al resto della polpa.

vini consigliati:

Soave Classico D.O.C.

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