I RISOTTI SENZA CARNE O PESCE
risotto con il radicchio rosso di treviso e il prosecco
risòto có él spadón de treviso e él proséco
difficoltà: 🟢🟢
🕓 dai 25 ai 30 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. (5 tazzine da caffè) di riso
(consiglio il riso Acquerello Carnaroli o il Carnaroli classico)
- 1 litro di brodo vegetale
- mezzo scalogno tritato
- 500 gr. di radicchio rosso precoce di treviso
- 1 bicchiere di vino prosecco
- 4 cucchiai di Grana Padano
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- 2 noci di burro
preparazione:
- lavate il radicchio, tagliatelo a pezzetti e stufatelo in un tegame con 1 noce di burro, il sale e la cipolla tritata.
- aggiungete il riso e fatelo tostare.
- continuate a mescolare fino a quando il riso non si attacca al tegame.
- nel frattempo preparate un litro di brodo vegetale .
- appena il riso e il radicchio aderiscono al tegame, versate mezzo bicchiere di prosecco e lasciate evaporare. (se il sapore del risotto vi sembra troppo acido aggiungete un cucchiaino di zucchero per addolcire)
- continuate a cuocere aggiungendo il brodo ogni qualvolta il risotto lo richieda, alternando il brodo con mezzo il bicchiere di prosecco rimasto.
- cuocete per circa 15 minuti.
- quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro e il Grana Padano.
- dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto.
- spolverate con un pò di pepe nero e servite.
vini consigliati:
Valdobbiadebe Prosecco D.O.C.
