difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 30 ai 35 minuti

preparazione:

• pulite gli asparagi e pelateli con un pelapatate;
• tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire su una padella con l'olio di oliva,
• aggiungete il riso e fatelo tostare,
• tagliate a pezzi parte dei gamberi che avrete precedentemente lessato e sgusciato e aggiungeteli al riso,
• aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare fino a compelta evaporazione,
• iniziate la cottura del risotto aggiungendo il brodo di pesce (si trova anche in dado gelatinoso, ma io preferisco utilizzare il brodo di cottura della saltata di cozze e vongole filtrato e conservato in congelatore),
• se usate il brodo della saltata di cozze e vongole attenzione alla salatura del risotto. Se il risotto risulta troppo salato aggiungere acqua calda al posto del brodo,
• a metà cottura circa, aggiungete le punte di asparagi e proseguite nella cottura,
• quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro.
• dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto.
• impiattate e decorate il risotto con un paio di code di gambero intero e uno o due asparagi piccoli interi, spolverate con un pò di prezzemolo, una grattata di scorza di limone e una leggera spolverata di pepe nero macinato grosso e servite.