risotto con i frutti di mare


I RISOTTI CON IL PESCE





risotto con i frutti di mare

risòto cói frùti dé màr



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 35 ai 40 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 250 gr. (5 tazzine da caffè) di riso

       (consiglio il riso Acquerello Carnaroli o il                      Carnaroli classico)

  • 1 litro di brodo di pesce
  • 500 gr. di vongole
  • 500 gr. di cozze
  • 400 gr. di calamari
  • 10 code di gambero
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio abbondante di salsa di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 scalogno
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 peperoncino
  • olio di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • un ciuffo di prezzemolo tritato

preparazione:


  • controllate le vongole e le cozze una a una eliminando quelle rotte. mettetele in ammollo in acqua fredda salata per un paio d'ore. sciacquatele e mettetele in una casseruola insieme a un filo d'olio e un goccio di vino, coprite e fatele aprire a fiamma alta.
  • eviscerate e spellate i calamari. lavateli accuratamente e tagliateli ad anelli. sgusciate cozze e vongole (conservandone qualcuna per la decorazione finale) e filtrate l'acqua di cottura.
  • tritate finemente la carota e il sedano, quindi fateli appassire in una padella con l'olio di oliva, il peperoncino e l'aglio. unite gli anelli di calamaro, sfumate con una parte del vino e cuocete fino a quando saranno diventati morbidi. fate saltare i gamberetti puliti in una padella con un filo d'olio e uniteli ai calamari. fate insaporire per qualche minuto.
  • tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola insieme all'olio. quando sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare per alcuni minuti mescolando. sfumate con il vino rimasto e proseguite la cottura aggiungendo il brodo di cottura dei molluschi calda, un mestolo alla volta.
  • dopo 10 minuti unite la salsa di pomodoro e mescolate stemperandolo con un po' di acqua di cottura. due minuti prima del tempo previsto unite i gamberetti e i calamari insieme al fondo di cottura.
  • se preferite, potete preparare il risotto ai frutti di mare in bianco basterà semplicemente escludere dalla lista della spesa la salsa di pomodoro, per ottenere così un primo piatto dal gusto altrettanto interessante, ma più delicato.
  • ora aggiungete anche i molluschi sgusciati e completate la cottura.
  • quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con un cucchiaio di olio di oliva.
  • dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto,  aggiungete il prezzemolo tritato e servite decorando con i gusci tenuti da parte.

vini consigliati:

Friuli Grave Pinot Grigio Riserva D.O.C.

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