difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 25 ai 30 minuti

preparazione:

• preparate 1 litro e mezzo di brodo di carne;
• nel frattempo tagliate i durelli e i fegatini in pezzi non troppo grandi e metteteli da parte;
• lavate bene le verdure per fare un battuto di carota, sedano e cipolla e fallo soffriggere in una padella con olio, sale e pepe;
• quando le verdure saranno ben appassite aggiungete i fegatini e i durelli e fateli rosolare bene;
• sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto e all'occorrenza, aggiungete un mestolo di brodo per non lasciarlo asciugare;
• Il brodo dovrà essere sempre caldo quindi lasciatelo nel fuoco basso per tutto il tempo.
• aggiungete il riso e fatelo scottare; durante questa fase, non aggiungete brodo perchè il riso deve biscottarsi e insaporirsi con i fegatini e i durelli, quindi lasciatelo cuocere per circa due minuti a fuoco vivo.
• ora aggiungete del brodo mescolando sempre il riso aggiungendo del brodo quando necessita, continuate a mescolare per circa 15 minuti;
• quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma aggiungete il prezzemolo tritato e mantecate con una noce di burro e il Grana Padano.
• dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto e servite.