I RISOTTI CON LA CARNE
risotto con i fegatini e i durelli
risòto cói figàdini e i dùrèi
difficoltà: 🟢🟢
🕓 dai 25 ai 30 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. (5 tazzine da caffè) di riso
(consiglio il riso Acquerello Carnaroli o il Carnaroli classico)
- 1 litro di brodo di carne
- 200 gr. di "figadini" (fegatini di pollo)
- 200 gr. di "durei" (durelli di pollo)
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 noce di burro
- sale e pepe q.b.
- un ciuffio di prezzemolo tritato
- olio di oliva
- 4 cucchiai di Grana Padano
preparazione:
- preparate 1 litro e mezzo di brodo di carne;
- nel frattempo tagliate i durelli e i fegatini in pezzi non troppo grandi e metteteli da parte;
- lavate bene le verdure per fare un battuto di carota, sedano e cipolla e fallo soffriggere in una padella con olio, sale e pepe;
- quando le verdure saranno ben appassite aggiungete i fegatini e i durelli e fateli rosolare bene;
- sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto e all'occorrenza, aggiungete un mestolo di brodo per non lasciarlo asciugare;
- Il brodo dovrà essere sempre caldo quindi lasciatelo nel fuoco basso per tutto il tempo.
- aggiungete il riso e fatelo scottare; durante questa fase, non aggiungete brodo perchè il riso deve biscottarsi e insaporirsi con i fegatini e i durelli, quindi lasciatelo cuocere per circa due minuti a fuoco vivo.
- ora aggiungete del brodo mescolando sempre il riso aggiungendo del brodo quando necessita, continuate a mescolare per circa 15 minuti;
- quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma aggiungete il prezzemolo tritato e mantecate con una noce di burro e il Grana Padano.
- dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto e servite.
vini consigliati:
Colli Euganei Cabernet Franc D.O.C.
