• togliete la pelle alle salsicce e fatele a pezzi.
• tritate |nemente lo scalogno e preparate il sofritto.
• quando lo scalogno inizierà a dorare aggiungete le salsicce fate a pezzi e il riso.
• fate insaporire il riso per qualche minuto girandolo in continuazione facendo attenzione a non abbrustolirlo quindi aggiungete il vino bianco e sfumate.
• iniziate la cottura del risotto aggiungendo mano a mano del brodo e mescolando in continuazione.
• aggiungete il succo di melograno (assaggiatelo e se troppo acido - dipende dalla maturazione del frutto - dimezzate la dose) e continuate a mescolare.
• aggiustate di sale e pepe.
• quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro e il Grana Padano.
• dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto;
• decorate il piatto aggiungendo qualche grano di melograno e servite.

• fate brasare il radicchio con lo scalogno tritato finemente e l'olio in una padella,
• salate, pepate e lasciate appassire,
• aggiungete la salsiccia sbriciolata,
• aggiungete il riso e fatelo tostare dopodichè sfumatelo con il vino rosso,
• aggiungete man mano il brodo mescolando in continuazione;
• quando il risotto è pronto, spegnete la |amma e mantecate con una noce di burro, il Morlacco e il Grana Padano.
• dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto e servite.

• pulite bene gli asparagi utilizzando un pelapatate,
• eliminate la parte finale dell'asparago;
• immergeteli in una pentola con acqua bollente leggermente salata per 5/10 minuti (dipende dalla grandezza degli asparagi),
• togliete gli asparagi dall'acqua, tagliate le punte a circa 5 centimetri e conservatele a parte, mentre il resto degli asparagi (intendo la parte ancora morbida) frullatela con il mixer,
• tagliate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire su una padella con olio di oliva,
• unite il riso allo scalogno e fatelo tostare a fuoco vivo dopodichè sfumatelo con il vino bianco fino a completa evaporazione,
• aggiungete il composto fatto con gli asparagi passati al mixer,
• iniziate la cottura del risotto nel modo classico, aggiungendo poco per volta il brodoe mescolate continuamente,
• aggiustate a piacimento di sale e pepe,
• quando il risotto è pronto, spegnete la fiamma e mantecate con una noce di burro e il Grana Padano.
• dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto.
• disponete il risotto su un piatto da portata e decoratelo aggiungendo le punte di asparago.

La salsa sriracha, é una salsa al pomodoro ed aglio diyusa in quasi tutta l'asia. Si trova nei supermercati internazionali e va molto bene con le verdure saltate, funghi, e pasta di riso. Se non avete o non volete utilizzarla, potete usare qualche goccia di tabasco o peperoncino.

• preparate il brodo con le teste e i gusci dei gamberi, aggiungiete un pò di sale e prezzemolo.
• con una noce di burro fate rosolare la cipolla ed aggiungete i gamberi.
• saltate per 3 o 4 minuti e toglieteli dal fuoco, poi |niranno la cottura insieme al riso.
• nella stessa padella mettete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
• aggiungiete di volta in volta il brodo, girando sempre il tutto.
• a metà cottura aggiungete il latte di cocco e la salsa piccante.
• aggiustate di sale.
• versate in padella i gamberi con la cipolla.
• quando il risotto è pronto, spegnete la |amma e mantecate con una noce di burro.
• dopo due minuti di riposo nel tegame coperto, girate il risotto.
• cospargete il piatto con le mandorle e erba cipollina e servite.