POLENTA


La polenta è un piatto tanto semplice quanto misterioso.

Acqua, sale e farina da far bollire, mescolare e asciugare

in una quarantina di minuti.

Tuttavia non c’è mai una polenta uguale all’altra e anche il più esperto dei polentari può incorrere in qualche fallimento.

Il mistero è frutto della combinazione tra il vigore della fiamma

e la sapienza nel mescolare.


come fare:

LA POLENTA DI MAIS                                              


INGREDIENTI PER 500 GRAMMI:


  • 1 litro di acqua
  • 300 grammi di farina per polenta bianca o gialla
  • 1 cucchiaio raso di sale grosso

difficoltà: 🟢

🕓 dai 50 ai 70 minuti


per ogni 300 grammi di farina di mais calcolate un litro di acqua se desiderate una polenta soda, 250 grammi di farina di mais per una polenta di consistenza media e 200 grammi per una polenta molto tenera.

calcolate 12 grammi di sale per ogni litro di acqua.


PREPARAZIONE:


1) portate ad ebollizione l'acqua e aggiungete il sale grosso, versate la farina per polenta a filo mescolando in continuazione con la frusta per evitare la formazione di grumi di farina


2) iniziate la vera cottura della polenta e continuate a mescolare sempre nello stesso verso con un mestolo di legno, miscelando lo strato più profondo con quello più superficiale fino ad amalgamare il composto per bene,
se la polenta comincia a diventare troppo dura e compatta, aggiungete un mestolo d'acqua calda per renderla più morbida


3) continuate a girare la polenta per circa 40 minuti, quando questa inizia a staccarsi dai bordi della pentola e potrebbe già essere servita in tavola, continuate la cottura per altri 20 minuti, la polenta più si cuoce più viene buona,


4) terminata la cottura, versate la polenta sul tradizionale tagliere in legno e portatela in tavola calda, possibilmente già tagliata a fette.


quando la polenta è raffredata, potetea tagliarla a fette e farla abbrustolire sulla bistecchiera oppure grigliarla sul barbecue, oppure ancora friggerla oppure insaporirla aggiungendo dei funghi secchi mentre la cucinate.

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