800 grammi di calamari puliti (meglio se calamaretti)
4 pomodori maturi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di capperi sott’olio
1/2 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico
scorza di limone (in alternativa dello zenzero)
peperoncino a piacimento
olio di oliva q.b.
sale q.b.
preparazione:
preparate un composto finemente tritato con i capperi ben sgocciolati dall’olio, l’aglio, le foglie del basilico e soltanto mezzo peperoncino.
in un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi il composto tritato, unite i calamari, spruzzateli con il vino e fatelo sfumare, profumate con qualche pezzetto di scorza di limone oppure con un cucchiaino di zenzero tritato, aggiustate di sale, mescolate per bene e coprite.
cuocete per 10 minuti.
Nel frattempo, sbollentate i pomodori per alcuni minuti, spellateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini, uniteli ai calamaretti, coprite il recipiente.
dopo 20 minuti, scoprite, regolate di sale e lasciate restringere il sughetto di cottura.
versate la zuppetta di calamari in quattro ciottoline e servite.