tortiglioni al sugo di asparagi profumati al tartufo

PIZZA
CONTATTI
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LA PANINERIA DI LUCA
- il panino unto di luca
- il sandwich energetico
- il tramezzino veneziano
PASTA ALL'UOVO
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POLENTA
PASTAFROLLA
CREMA PASTICCERA
GLI ANTIPASTI
- capesante veneziane
- cipolle con le patate e il tartufo
- canocchie condite
- cappelunghe gratinate
- carpaccio di tonno con pomodorini e rucola
- crostini di salame felino con robiola noci e fichi
- crosta di cotechino con polenta
- fagottini di bresaola ripieni di ricotta aromatizzata
- polenta, sopressa e funghi trifolati
- impepata di cozze e vongole veraci
- impepata di vongole veraci
- i gamberi di bassano
- gamberi profumati
- saltata di cozze e vongole veraci
- vongole veraci saltate
- insalata di garusoli
- la zuppa di Luca
- marinata di asparagi e gamberetti
- moscardini in bianco
- polenta e granchietti di laguna fritti
- gamberetti di laguna in umido su letto di polentina morbida
- frittura di porcini
- cannoli salati con ripieno di crema di robiola alle olive
- crostini di baguette con funghi
- insalata di uova e patate
- sfoglia di asparagi al forno
- sfogliatine croccanti con uova di quaglia e asparagi
- sfogliatine alla pizzaiola
- uova ripiene con crema di asparagi
- involtini di zucchine grigliate con feta greca e pomodorini
- misto di pesce e crostacei
- crostone di pane con uova e tartufo
- moscardini in umido
RISOTTI
- risotto con l'astice
- Le Quattro Stagioni del Risotto
- risotto con piccione e tartufo
- risotto con i fegatini e i durelli
- il risotto tartufato al prosecco
- risotto zafferano e salsiccia
- risotto con zucca, salsiccia e funghi
- risotto con pancetta e radicchio rosso di treviso profumato al tartufo
- risotto con i bruscandoli
- risotto chioggioto
- risotto con i frutti di mare
- risotto giallo con i funghi porcini neri
- risotto con i gamberi di bassano
- risotto con i gamberoni e la zucca
- risotto con le moeche
- risotto giallo con cozze e vongole
- risotto unto
- risotto con il radicchio rosso di treviso e il prosecco
I PRIMI
- brodetto di pesce di luca
- fettuccine con il culatello e i funghi porcini
- gli agnolotti di Luca
- gnocchetti sardi con pecorino e salsiccia
- ricette con gli gnocchi
- maccheroni cacio e pepe a modo mio
- mezze maniche alla crema di formaggio grana padano
- rigatoni con broccolo fiolaro, cime di rapa, speck sauris e sopressa vicentina
- spaghettini con cime di rapa e petto d'anatra affumicato
- tagliatelle con asparagi selvatici e salsiccia fresca
- le tagliatelle con il ragù di Luca
- gli spaghetti del marinaio
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- lasagnette con l’anguilla
- le linguine con i fasolari
- linguine con l'astice
- tortiglioni al sugo di asparagi profumati al tartufo
- linguine nere con seppie e vongole veraci
- tagliolini neri con cozze, vongole veraci, polpo e scampi
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- maccheroni alla carbonara di mare
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- tagliatelle con asparagi e salmone affumicato
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- parmigiana di carciofi
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- tagliatelle ai porcini tartufati
- tagliatelle alla crema di asparagi con carciofi
- sigari di lasagna ripieni di funghi e ricotta
- ravioli di ricotta profumati alla salvia con salsa al caffè
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- pasticcio di asparagi e uova
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SECONDI
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- polenta con salsiccia piccante
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CONTORNI
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- marinata di melanzane
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- carciofi con la besciamella
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DESSERT
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- cheesecake al cioccolato
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- crostata di ricotta con pinoli e fragole
- torta cremosa ai pinoli
- crostatine alla crema aromatizzata agli agrumi con frutta fresca
- le creme veneziane
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- cascata di cioccolato su pere caramellate
- cheescake ai frutti di bosco
SALSE E SUGHI
- sugo per la pasta al tonno e pomodorini
- salsa al pomodoro e basilico
- il ragù di carne
- la salsa verde
- la salsa remoulade
- la salsa al limone di Luca
INDEX
A TUTTA VONGOLA
FUNGHI
IL TARTUFO

I PRIMI SENZA CARNE O PESCE

tortiglioni al sugo di asparagi profumati al tartufo

subiòti al sugo de spàrasi inprofumai có a trìfoƚa

difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 25 ai 30 minuti

ingredienti per 4 persone:

500 gr. di tortiglioni o rigatorni
1 scalogno
olio di oliva q.b.
uno spicchio di aglio
250 gr. di polpa di pomodoro
150 gr. di asparagi verdi
olio profumato al tartufo q.b.
tartufo sott'olio o fresco q.b.
sale e pepe q.b.

preparazione:

pelate e schiacciate lo spigolo d'aglio;
scaldate 3 cucchiai di olio di oliva e insaporitelo con l'aglio schiacciato;
togliete l'aglio e soffriggete lo scalogno che avrete tritato finemente;
versate la salsa di pomodoro, aggiungete un bicchiere di acqua, salate, pepate e iniziate la cottura del sugo;
tagliate gli asparagi verdi a fettine sottili e uniteli al pomodoro;
aggiungete ora alcune fettine tritate di tartufo fresco o in carpaccio sott'olio;
fate addensare il sugo a fuoco moderato girandolo di tanto in tanto;
aggiustate di sale e pepe;
scolate la pasta e conditela.

vini consigliati:

Rosso di Montalcino D.O.C.

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