I PRIMI SENZA CARNE O PESCE
tortiglioni al sugo di asparagi profumati al tartufo
subiòti al sugo de spàrasi inprofumai có a trìfoƚa
difficoltà: 🟡🟡🟡
🕓 dai 25 ai 30 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di tortiglioni o rigatorni
- 1 scalogno
- olio di oliva q.b.
- uno spicchio di aglio
- 250 gr. di polpa di pomodoro
- 150 gr. di asparagi verdi
- olio profumato al tartufo q.b.
- tartufo sott'olio o fresco q.b.
- sale e pepe q.b.
preparazione:
- pelate e schiacciate lo spigolo d'aglio;
- scaldate 3 cucchiai di olio di oliva e insaporitelo con l'aglio schiacciato;
- togliete l'aglio e soffriggete lo scalogno che avrete tritato finemente;
- versate la salsa di pomodoro, aggiungete un bicchiere di acqua, salate, pepate e iniziate la cottura del sugo;
- tagliate gli asparagi verdi a fettine sottili e uniteli al pomodoro;
- aggiungete ora alcune fettine tritate di tartufo fresco o in carpaccio sott'olio;
- fate addensare il sugo a fuoco moderato girandolo di tanto in tanto;
- aggiustate di sale e pepe;
- scolate la pasta e conditela.
vini consigliati:
Rosso di Montalcino D.O.C.
