tortiglioni al sugo di asparagi profumati al tartufo


I PRIMI SENZA CARNE O PESCE





tortiglioni al sugo di asparagi profumati al tartufo

subiòti al sugo de spàrasi inprofumai có a trìfoƚa 



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 25 ai 30 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 500 gr. di tortiglioni o rigatorni
  • 1 scalogno
  • olio di oliva q.b.
  • uno spicchio di aglio
  • 250 gr. di polpa di pomodoro
  • 150 gr. di asparagi verdi
  • olio profumato al tartufo q.b.
  • tartufo sott'olio o fresco q.b.
  • sale e pepe q.b.

preparazione:


  • pelate e schiacciate lo spigolo d'aglio;
  • scaldate 3 cucchiai di olio di oliva e insaporitelo con l'aglio schiacciato;
  • togliete l'aglio e soffriggete lo scalogno che avrete tritato finemente;
  • versate la salsa di pomodoro, aggiungete un bicchiere di acqua, salate, pepate e iniziate la cottura del sugo;
  • tagliate gli asparagi verdi a fettine sottili e uniteli al pomodoro;
  • aggiungete ora alcune fettine tritate di tartufo fresco o in carpaccio sott'olio;
  • fate addensare il sugo a fuoco moderato girandolo di tanto in tanto;
  • aggiustate di sale e pepe;
  • scolate la pasta e conditela.

vini consigliati:

Rosso di Montalcino D.O.C.

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