tagliolini neri con cozze, vongole veraci, polpo e scampi


I PRIMI CON IL PESCE





tagliolini neri con cozze, vongole veraci, polpo e scampi

tajolini neri có peoci, càparòzoi, folpo e scampi



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 35 ai 40 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 500 grammi di tagliolini neri
  • 1 bustina di nero di seppia se fate la pasta all'uovo
  • 500 grammi di vongole veraci (caparozoi)
  • 500 grammi di cozze (peoci)
  • 8 scampi
  • 4 polpi
  • 15 pomodorini datterino
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio di oliva q.b.
  • mezzo bicchiere di vino bianco fermo
  • prezzemolo tritato q.b.
  • sale e pepe q.b.

preparazione:


  • preparate 500 grammi di tagliolini al nero di seppia;
  • ora, pulite le cozze e le vongole mettendole a bagno in acqua temperatura ambiente con un pugno di sale grosso per circa un ora,
  • dopo averle accuratamente pulite, disponetele in una pentola capiente, aggiungete olio di oliva, lo spicchio d'aglio schiacciato e il vino bianco, aggiustate di sale e pepe e fatele cuocere a fuoco vivo finchè tutte le cozze e le vongole si sono aperte.
  • quando le cozze e le vongole saranno cotte sgusciatene la maggior parte. qualcuna conservatela con il guscio, servirà per decorare il piatto.
  • filtrate il brodo di cottura con un colino e tenetelo da parte.
  • nel frattempo pulite e lessate i polpi . quando saranno cotti lasciateli raffreddare e tagliate i tentacoli a pezzi non troppo grandi (la testa usatela per fare un altro piatto).
  • passiamo alla preparazione del condimento:
  • tagliate a metà  i pomodorini;
  • scaldate l'olio di oliva in una padella , aggiungete il brodo di cottura delle cozze e vongole, i tentacoli di polpo precedentemente tagliati a pezzi e fate condensare a fuoco medio;
  • quando il sugo si sarà addensato, spegnete e aggiungete le cozze e le vongole sgusciate, i pomodorini tagliati a metà e mescolate velocemente.
  • fate bollire l'acqua per la pasta, aggiungete gli scampi precedentemente lavati e lasciateli scottare er 2/3 minuti, toglieteli e mettete a cuocere i tagliolini.
  • scolate la pasta un paio di minuti prima dell tempo di cottura, aggiungete i tagliolini al sugo e spadellate velocemente.
  • ora impiattate aggiungendo una spolverata di prezzemolo tritaro, qualche cozza e qualche vongola con il guscio e gli scampi.

vini consigliati:

Corvo Glicine Terre Siciliane I.G.T.

Luca's recipes - cooking while having fun

La Nostra Cucina © All rights reserved 2015

This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.

Accetta