difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 25 ai 30 minuti

preparazione:

• preparate 500 grammi di tagliolini all'uovo;
  
• ora, fate lessare gli asparagi in abbondante acqua bollente e salata per una decina di minuti, scolateli e tagliate a pezzetti i gambi lasciando intere le punte.
• conservate la loro acqua di cottura.
• versate l’olio extravergine di oliva in una padella piuttosto ampia e unite subito lo scalogno pelato e tagliato a rondelle e lasciatelo appassire a fuoco dolce in modo che non si bruci;
• aggiungete gli asparagi lessati e fate insaporire per 5 o 6 minuti mescolando spesso.
• nel frattempo riportate a bollore l’acqua di cottura degli asparagi e metteteci la pasta.
• prelevate un mestolino di acqua di cottura della pasta e versatelo nella padella con gli asparagi, mescolate e versateci la panna da cucina, continuando la cottura per un minuto.
• condite con sale e pepe appena, aggiungete il salmone affumicato a pezzetti, mescolate e fate cuocere ancora per un minuto.
• scolate la pasta al dente con una schiumarola forata e trasferitela direttamente nella padella con il condimento.
• accendete il fuoco a fiamma dolce, bagnate la pasta con un paio di mestolini della sua acqua di cottura e mescolate bene facendo amalgamare alla perfezione tutti gli ingredienti.
• spolverizzate ancora con un’altra macinata di pepe, alzate la fiamma e mescolate fino a che il fondo di cottura non si sarà ben addensato.
• decorate il piatto con il prezzemolo tritato, impiattate le tagliatelle e servitele caldissime.