tagliatelle alla crema di asparagi con carciofi


I PRIMI SENZA CARNE O PESCE





le tagliatelle alla crema di asparagi con carciofi

e tagiadèle a la crema de spàrasi có i ciochi



difficoltà:🟡🟡🟡

🕓 dai 45 ai 50 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 500 gr. di tagliatelle all'uovo
  • 500 gr. di punte di asparagi verdi;
  • 100 gr. di patate;
  • 4 carciofi;
  • 1 cipolla;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 1 limone;
  • 100 ml. di vino bianco secco;
  • 5 cucchiai di grana padano;
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato;
  • olio di oliva q.b.;
  • sale q.b.

preparazione:


  • preparate 500 grammi di tagliatelle fresche;
  • pulite gli asparagi e scottateli velocemente in acqua salata bollente dopodichè  raffreddateli altrettanto rapidamente in acqua e ghiaccio;
  • ora cuocete la patata pelata e la mezza cipolla nella stessa acqua di cottura degli asparagi;
  • quando saranno cotte, toglietele dall’acqua e unitele agli asparagi;
  • frullate fino ad ottenere una crema quindi aggiustate di sale.
  • fate appassire in una padella con dell’olio di oliva l'altra mezza cipolla tritata finemente e l’aglio in camicia;
  • unite i carciofi precedentemente puliti e sciacquati in acqua e limone e tagliati a fettine sottili, sfumate con il vino bianco e iniziate la cottura;
  • a termine cottura togliete l’aglio, aggiustate di sale e cospargete con il prezzemolo tritato.
  • cuocete gli spaghettini, scolateli un paio di minuti prima di fine cottura e versateli nella padella con icarciofi;
  • unite la crema di asparagi, una spadellata veloce, impiattate e  spolverate con il formaggio grana;
  • mi raccomando, serviteli caldissimi.

vini consigliati:

Bardolino D.O.C.

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