spaghettini con cime di rapa e petto d'anatra affumicato
spaghetini co zìme de ràva e pèto de arana infumegà
difficoltà: 🟠🟠🟠🟠
🕓 dai 40 ai 45 minuti
ingredienti per 4 persone:
500 gr. di spaghettini
500 gr. di cime di rapa
100 gr. petto d'anatra affumicato
2 acciughe piccanti sotto olio
un pizzico di bottarga di muggine
1 bicchierino di vino bianco secco
olio di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
preparazione:
lavate accuratamente le cime di rapa in acqua fredda;
tagliatele grossolanamente, mettetele in una pentola con acqua bollente e fatele bollire per un quarto d'ora;
toglietele dall'acqua e lasciatele raffreddare in un colabrodo in modo che perdano tutto il liquido di cottura
tagliate a listarelle le fettine di petto d'anatra affumicato e versatele in un a padella con olio caldo e scottatele;
aggiungete due acciughe piccanti sott'olio e un pò di olio di conservazione e un bicchierino di vino bianco secco e proseguite nella cottura fino a quando le acciughe si saranno sciolte;
aggiungete un pizzico di bottarga di muggine, versate le cime di rapa e mescolate bene;
coperchiate la padella e lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti;
spegnete la fiamma e aggiungete l'olio di oliva e il pepe nero e aggiustate di sale se necessario;
scolate gli spaghettini e versateli nel condimento, spadellate velocemente e serviteli caldissimi.