I PRIMI CON LA CARNE
spaghettini con cime di rapa e petto d'anatra affumicato
spaghetini co zìme de ràva e pèto de arana infumegà
difficoltà: 🟠🟠🟠🟠
🕓 dai 40 ai 45 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di spaghettini
- 500 gr. di cime di rapa
- 100 gr. petto d'anatra affumicato
- 2 acciughe piccanti sotto olio
- un pizzico di bottarga di muggine
- 1 bicchierino di vino bianco secco
- olio di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
preparazione:
- lavate accuratamente le cime di rapa in acqua fredda;
- tagliatele grossolanamente, mettetele in una pentola con acqua bollente e fatele bollire per un quarto d'ora;
- toglietele dall'acqua e lasciatele raffreddare in un colabrodo in modo che perdano tutto il liquido di cottura
- tagliate a listarelle le fettine di petto d'anatra affumicato e versatele in un a padella con olio caldo e scottatele;
- aggiungete due acciughe piccanti sott'olio e un pò di olio di conservazione e un bicchierino di vino bianco secco e proseguite nella cottura fino a quando le acciughe si saranno sciolte;
- aggiungete un pizzico di bottarga di muggine, versate le cime di rapa e mescolate bene;
- coperchiate la padella e lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti;
- spegnete la fiamma e aggiungete l'olio di oliva e il pepe nero e aggiustate di sale se necessario;
- scolate gli spaghettini e versateli nel condimento, spadellate velocemente e serviteli caldissimi.
vini consigliati:
Brindisi Rosato D.O.C.
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