spaghetti con le cappe tonde in rosso o in bianco


I PRIMI CON IL PESCE





spaghetti con le cappe tonde in rosso o in bianco

spàghéti có e càpe tónde in róso o in biànco



difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 20 ai 25 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 500 gr. di spaghetti
  • 1 kg. di cappe tonde
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bicchiere di salsa di pomodoro
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • sale e pepe a piacimento
  • peperoncino a piacimento

preparazione:


  • pulite le cappe tonde mettendole ammollo in una bacinella con circa 5 litri di acqua a temperatura ambiente dove avrete fatto sciogliere tre cucchiai di sale grosso, dopo l'ammollo di un paio di ore, toglietele dall'acqua e conservatele a parte;
  • in una pentola capiente fate rosolare l'aglio schiacciato in poco olio di oliva, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e unite le cappe e fatele cuocere fino a quando saranno tutte aperte. a cottura ultimata, toglietele dal fuoco e sgusciatele (tenetene qualcuna con il guscio per decorare il piatto);
  • il brodo di cottura delle cappe filtratelo e tenetelo da parte.
  • preparate il soffritto di scalogno tritato , aggiungete le cappe sgusciate, aggiungetela salsa di pomodoro e un pò di brodo di cottura, aggiustate di sale e pepe e fate addensare il sugo.
  • cucinate gli spaghetti in abbondante acqua poco salata, scolateli un paio di minuti prima del termine cottura e versateli nella padella con il sugo e spadellate;
  • disponete gli spaghetti nei piatti, spolverate con un pò di prezzemolo tritato e del peperoncino piccante se vi piace, unite qualche cappa con il guscio e servite.
  • la differenza tra la versione in bianco e la versione in rosso sta solo nell'aggiunta della salsa di pomodoro. naturalmente se optate per la versione in bianco aggiungete più brodo di cottura e olio di oliva.

vini consigliati:

Falanghina del Sannio D.O.C.

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