I PRIMI CON LA CARNE
rigatoni con broccolo fiolaro, cime di rapa, speck sauris e sopressa vicentina
subiòti có el bròcolo fiolaro, zìme de ràva, speck sauris e soprèssa visentìna
difficoltà: 🟠🟠🟠🟠
🕓 dai 40 ai 45 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di rigatoni
- 1 scalogno
- 100 gr. di speck sauris
- 100 gr. di soprèssa vicentina
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 mazzetto di broccolo fiolaro di creazzo
- 1 mazzetto di cime di rapa
- 1 spicchio d'aglio
- qualche peperoncino piccante
- 1 bicchierino di vino bianco secco
- sale e pepe q.b.
preparazione:
- lavate accuratamente in acqua fredda il broccolo fiolaro e le cime di rapa;
- tagliate gli ortaggi grossolanamente (il gambo, se grosso, tagliatelo a fettine sottili );
- versate broccolo e cime di rapa in una pentola, aggiungete un paio di bicchieri d'acqua e fateli sbollentare per un quarto d'ora circa;
- lasciate rafreddare il tutto, poi strizzateli dell'acqua in eccesso (io in genere formo delle palline con il palmo della mano e schiaccio fino a far uscite tutta l'acqua in eccesso);
- tagliate le palline di verdure in quattro parti.
- versate abbondante olio in un tegame, aggiungete lo speck tagliato a cubetti e lo scalogno tritato e fateli soffriggere
- aggiungete al soffritto broccoli e cime di rapa e mescolate bene;
- aggiungete il bicchierino di vino bianco e lo spicchio d'aglio schiacciato (infilzatelo con uno stuzzicadenti perchè l'aglio andrà tolto);
- aggiungete la sopressa tagliata a cubetti e se necessario versate un bicchiere d'acqua;
- aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere a fuoco vivo il tempo necessario per far addesanre il sugo.
- cucinate i rigatoni in abbondante acqua salata, poco prima di fine cottura , scolateli e versateli nel tegame con il condimento e spadellate;
- serviteli caldissimi.
vini consigliati:
Zagarolo Superiore D.O.C.
