rigatoni con broccolo fiolaro, cime di rapa, speck sauris e sopressa vicentina


I PRIMI CON LA CARNE





rigatoni con broccolo fiolaro, cime di rapa, speck sauris e sopressa vicentina

subiòti có el bròcolo fiolaro, zìme de ràva, speck sauris e soprèssa visentìna



difficoltà: 🟠🟠🟠🟠

🕓 dai 40 ai 45 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 500 gr. di rigatoni
  • 1 scalogno
  • 100 gr. di speck sauris
  • 100 gr. di soprèssa vicentina
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 mazzetto di broccolo fiolaro di creazzo
  • 1 mazzetto di cime di rapa
  • 1 spicchio d'aglio
  • qualche peperoncino piccante
  • 1 bicchierino di vino bianco secco
  • sale e pepe q.b.

preparazione:


  • lavate accuratamente in acqua fredda il broccolo fiolaro e le cime di rapa;
  • tagliate gli ortaggi grossolanamente (il gambo, se grosso, tagliatelo a fettine sottili );
  • versate broccolo e cime di rapa in una pentola, aggiungete un paio di bicchieri d'acqua e fateli sbollentare per un quarto d'ora circa;
  • lasciate rafreddare il tutto, poi strizzateli dell'acqua in eccesso (io in genere formo delle palline con il palmo della mano e schiaccio fino a far uscite tutta l'acqua in eccesso);
  • tagliate le palline di verdure in quattro parti.
  • versate abbondante olio in un tegame, aggiungete lo speck tagliato a cubetti e lo scalogno tritato e fateli soffriggere
  • aggiungete al soffritto broccoli e cime di rapa e mescolate bene;
  • aggiungete il bicchierino di vino bianco e lo spicchio d'aglio schiacciato (infilzatelo con uno stuzzicadenti perchè l'aglio andrà tolto);
  • aggiungete la sopressa tagliata a cubetti e se necessario versate un bicchiere d'acqua;
  • aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere a fuoco vivo il tempo necessario per far addesanre il sugo.
  • cucinate i rigatoni in abbondante acqua salata, poco prima di fine cottura , scolateli e versateli nel tegame con il condimento e spadellate;
  • serviteli caldissimi.

vini consigliati:

Zagarolo Superiore D.O.C.

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