difficoltà: 🟠🟠🟠🟠

🕓 dai 40 ai 45 minuti

preparazione:

• lavate accuratamente in acqua fredda il broccolo fiolaro e le cime di rapa;
• tagliate gli ortaggi grossolanamente (il gambo, se grosso, tagliatelo a fettine sottili );
• versate broccolo e cime di rapa in una pentola, aggiungete un paio di bicchieri d'acqua e fateli sbollentare per un quarto d'ora circa;
• lasciate rafreddare il tutto, poi strizzateli dell'acqua in eccesso (io in genere formo delle palline con il palmo della mano e schiaccio fino a far uscite tutta l'acqua in eccesso);
• tagliate le palline di verdure in quattro parti.
• versate abbondante olio in un tegame, aggiungete lo speck tagliato a cubetti e lo scalogno tritato e fateli soffriggere
• aggiungete al soffritto broccoli e cime di rapa e mescolate bene;
• aggiungete il bicchierino di vino bianco e lo spicchio d'aglio schiacciato (infilzatelo con uno stuzzicadenti perchè l'aglio andrà tolto);
• aggiungete la sopressa tagliata a cubetti e se necessario versate un bicchiere d'acqua;
• aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere a fuoco vivo il tempo necessario per far addesanre il sugo.
• cucinate i rigatoni in abbondante acqua salata, poco prima di fine cottura , scolateli e versateli nel tegame con il condimento e spadellate;
• serviteli caldissimi.