I PRIMI SENZA CARNE O PESCE

ravioli di ricotta profumati alla salvia con salsa al caffè

tortèli de puìna inprofumai a la sàvia có saór al cafè

difficoltà:🟡🟡🟡

🕓 dai 95 ai 100 minuti

ingredienti per 4 persone:

500 gr. di ravioli
400 gr. di ricotta di vacca
1 scalogno
1 ciuffo di salvia
1 uovo
100 gr. di Parmiggiano Reggiano
45 gr. di burro
150 ml. di brodo
100 ml. di panna fresca
2 cucchiaini di caffè macinato
sale e pepe q.b.

COME FARE LA PASTA FRESCA FATTA IN CASA

preparazione:

preparate la sfoglia per i ravioli (l'impasto dovrà essere fatto con 450 grammi di farina "00" e 50 grammi di semola di grano duro; il procedimento per fare la sfoglia rimane lo stesso);
avvolgete l'ipasto con della pellicola e tenetelo da parte;
ora tritate finemente lo scalogno con 3 foglie di salvia e soffiggete con 15 grammi di burro e un pizzico di sale per 3/ 4 minuti;
lavorate la ricotta incorporandovi il soffritto, l'uovo e 50 grammi di Parmiggiano Reggiano e regolare di sale e pepe.
stendete la pasta fino a formare una sfoglia sottile, create (senza tagliare la sfoglia) dei quadrati di 5 centimetri di lato, riponete il ripieno a mucchietti al centro di ogni quadrato , ricoprite con un altra sfoglia di pasta e formate con l'apposita rotella dei ravioli di 5 cm di lato (in alternativa potete usare un bicchiere o uno stampo per ravioli).
ora scaldate la panna, aggiungete il caffè e lasciatelo in infusione per 5 minuti;
sciogliete 20 grammi di burro e incorporatevi 10 grammi di farina "00", versate poco alla volta il brodo caldo, unite la panna filtrata con un colino a maglie fini, aggiustate di sale e pepe a vostro piacere e amalgamate a fiamma dolce per 2/3 minuti;
fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata;
distribuite nei piatti un pò di salsa e adagiate sopra i ravioli, completate con ancora un pò di salsa di salvia fatta insaporire a parte con i 10 grammi di burro avanzati.

vini consigliati:

Chardonnay dei Colli d'Imola D.O.C.

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