parmigiana di carciofi


I PRIMI SENZA CARNE O PESCE





parmigiana di carciofi

parmexàna de ciòchi



difficoltà:🟡🟡🟡

🕓 dai 45 ai 50 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 6 carciofi romaneschi freschi
  • 400 gr. di polpa fine di pomodoro
  • 50 gr. di formaggio pecorino
  • 100 gr. di grana padano gratuggiato
  • 100 gr. di mozzarella
  • 100 gr. di scamorza
  • 1 cipolla
  • 4 foglie di basilico fresco
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • farina "00"q.b.
  • olio per frittura q.b.
  • sale e pepe q.b.

preparazione:


  • pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliateli a fettine dello spessore di circa mezzo centimetro;
  • passate i carciofi nella farina;
  • scaldate l'olio per frittura e friggeteli;
  • quando saranno dorati da entrambi i lati, scolateli e fate assoribire l'olio in eccesso su della carta assorbente.
  • ora tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere nell'olio di oliva;
  • quando sarà appassita, aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per un quarto d'ora circa.
  • nel frattempo foderate una pirofila con della carta da forno e create dei tortini sovrapponendo un primo strato di carciofi, mozzarella, pomodoro, grana padano;
  • ripetete l'operazione per altri 3 strati;
  • nell'ultimo strato anzichè la mozzarella mettete una fettina di scamorza.
  • informate i tortini a 180° per una ventina di minuti;
  • togliete la pirofila dal forno e impiattate decorando ogni tortino con qualche scaglia di formaggio pecorino e una foglia di basilico.

vini consigliati:

Riesling Italico D.O.C.

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