I PRIMI SENZA CARNE O PESCE
orecchiette con friarielli, cavolo riccio e pecorino romano
réciete có i friariei, càvolo rìzo e piegorìn romàn
difficoltà: 🟢🟢
🕓 dai 25 ai 30 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di orecchiette,
- 150 gr. di friarielli;
- 150 gr. di cavolo riccio;
- 4 cucchiai di pecorino romano;
- mezzo scalogno;
- 1 spicchio d'aglio;
- olio extravergine di oliva q.b.;
- sale e pepe q.b.;
- peperoncino piccante a piacere
preparazione:
- pulite i friaroli e il cavolo riccio e scottateli per 5 minuti in acqua bollente salata;
- in mancanza di verdure fresce usate quelle surgelate e fatele scongelare;
- ora, che abbiate usato prodotti freschi o congelati, strizzatele in modo da togliere più acqua possibile;
- taglietele grossolanamente a pezzi e teneteli da parte;
- scaldate 5 cucchiai di olio di oliva e profumatelo con lo spicchio d'aglio schiacciato;
- togliete l'aglio e fate imbiondire lo scalogno tritato finemente;
- aggiungete i friaroli e il cavolo riccio e mescolate bene;
- aggiungete il peperoncino piccante e mescolate ancora;
- fate andare il condimento a fiamma media fino alla completa evaporazione dell'acqua rimasta;
- aggiustate di sale e pepe (io aggiungo un cucchiaino di pasta di acciughe);
- intanto cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele un paio di minuti prima del tempo di cottura e versatelenel condimento;
- aggiungete 2 cucchiai di pecorino romano e spadellate velocemente;
- impiattate e spolverate con un cucchiaio di pecorino romano ogni piatto.
vini consigliati:
Samma Maremma Toscana D.O.C.
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