fate fondere il burro in un pentolino, aggiungete la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare di creare grumi.
aggiungete il latte, lasciandone da parte qualche cucchiaio;
mescolate velocemente per un paio di minuti, in modo da eliminare tutti i grumi di farina, quindi aggiungete il Grana Padano e spegnete il fornello;
mescolate ancora per amalgamare bene il formaggio;
se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungete il restante latte.
insaporite con un po’ di pepe nero.
versate la pasta nella pentola con l'acqua bollente e salata e fatela cuocere il tempo previsto,
nel frattempo tagliate a striscioline le fettine di prosciutto crudo e fatelo saltare velocemente in una padella antiaderente dove avrete scaldato un filo di olio;
scolate la pasta e versatela nella pentolino con la crema di grana padano;
spadellate a fiamma spenta, impiattate e decorate con delle striscioline di prosciutto crudo Veneto Berico Euganeo D.O.P.
Rosso dei Colli Euganei D.O.C.
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