I PRIMI CON IL PESCE
linguine nere con seppie e vongole veraci
lénguine nere có e sépe e i caparòzoi
difficoltà: 🟢🟢
🕓 dai 35 ai 40 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 500 gr. di linguine nere
- 300 gr. di seppioline
- 500 gr. di vongole veraci
- 100 ml. di vino (un bicchiere)
- 1 spicchio d'aglio
- 4 pomodorini datterini
- olio extravergine d'oliva q.b.
- un ciuffo di prezzemolo tritato
- sale q.b.
preparazione:
- preparate le linguine o dei tagliolini al nero di seppia;
- pulite le seppioline in acqua fredda corrente, ponetele in un colino e lasciatele "asciugare" una decina di minuti;
- lavate accuratamente le vongole veraci in acqua fredda a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di sale grosso ogni litro di acqua e lasciatele immerse nell'acqua salata almeno 2 ore;
- tagliate a pezzi le seppioline;
- versate pochissimo olio di oliva in una padella, sbucciate e schiacciate l'aglio e fatelo dorare nell'olio caldo;
- versate le seppioline e spadellatele per un paio di minuti;
- togliete le seppioline dalla padella e mettetele in una ciottola e copritela con della pellicola; (l'aglio lasciatelo nella padella)
- nella stessa padella dove avete cotto le seppioline , ora metteteci le vongole, coprite la padella con il coperchio e fatele cuocere per una decina di minuti, fino a quando saranno tutte aperte
- togliete le vongole e tenetele da parte;
- eliminate l'aglio e filtrate il sugo di cottura delle vongole
- sempre utilizzando la padella di prima, aggiustate di sale il sugo di cottura delle vongole, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e fate addensare;
- nel frattempo cucinate le linguine in abbondante acqua salata, scolate la pasta e versatela nella padella , aggiungete le seppioline e le vongole e spadellate,
- aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato e servite.
vini consigliati:
Sciacca Chardonnay D.O.C.
