I PRIMI CON IL PESCE

linguine con le vongole veraci in salsa di menta

lénguine có i càparòzoi in salsa de menta

difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 25 ai 30 minuti

500 gr. di linguine
800 gr. di vongole veraci
3 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato
qualche foglia di menta
1/2 cm di zenzero
mezzo cipollotto
sale e pepe q.b.
olio extra vergine di oliva q.b.

ingredienti per 4 persone:

preparazione:

lavate accuratamente le vongole veraci in acqua fredda a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di sale grosso ogni litro di acqua e lasciatele immerse nell'acqua salata almeno 2 ore;
schiacciate 2 spicchi di aglio e metteteli in una padella bella grande a rosolare dolcemente con 6 cucchiai di olio di oliva;
dopo 3 minuti versate le vongole e cuocete per 5 minuti;
quando sono pronte, con una ramina scolate le vongole e filtrate il sugo di cottura per eliminare ogni possibile residuo di sabbia e pezzetti di guscio;
lavate il prezzemolo e la menta e metteteli in un bicchiere dai bordi alti, con un piccolo spicchio di aglio, il mezzo cipollotto e lo zenzero, aggiungete un po’ di acqua delle vongole e frullate;
aggiungete 1/4 di bicchiere di olio a filo ed emulsionate a dovere per ottenere un pesto omogeneo e liscio;
fate addensare il condimento a fiamma bassa;
cuocete la linguine in acqua poco salata, scolatele e conditele con il pesto nella padella delle vongole;
saltate le linguine un paio di minuti, assaggiate e correggete di sale e pepe, impiattate e servite subito.

vini consigliati:

Chardonnay Sicilia D.O.C.

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