I PRIMI CON IL PESCE
linguine con le vongole veraci in salsa di menta
lénguine có i càparòzoi in salsa de menta
difficoltà: 🟡🟡🟡
🕓 dai 25 ai 30 minuti
- 500 gr. di linguine
- 800 gr. di vongole veraci
- 3 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- qualche foglia di menta
- 1/2 cm di zenzero
- mezzo cipollotto
- sale e pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
ingredienti per 4 persone:
preparazione:
- lavate accuratamente le vongole veraci in acqua fredda a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di sale grosso ogni litro di acqua e lasciatele immerse nell'acqua salata almeno 2 ore;
- schiacciate 2 spicchi di aglio e metteteli in una padella bella grande a rosolare dolcemente con 6 cucchiai di olio di oliva;
- dopo 3 minuti versate le vongole e cuocete per 5 minuti;
- quando sono pronte, con una ramina scolate le vongole e filtrate il sugo di cottura per eliminare ogni possibile residuo di sabbia e pezzetti di guscio;
- lavate il prezzemolo e la menta e metteteli in un bicchiere dai bordi alti, con un piccolo spicchio di aglio, il mezzo cipollotto e lo zenzero, aggiungete un po’ di acqua delle vongole e frullate;
- aggiungete 1/4 di bicchiere di olio a filo ed emulsionate a dovere per ottenere un pesto omogeneo e liscio;
- fate addensare il condimento a fiamma bassa;
- cuocete la linguine in acqua poco salata, scolatele e conditele con il pesto nella padella delle vongole;
- saltate le linguine un paio di minuti, assaggiate e correggete di sale e pepe, impiattate e servite subito.
vini consigliati:
Chardonnay Sicilia D.O.C.
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