40 ricci di mare (in alternativa 300 grammi di polpa di riccio di mare)
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale pepe bianco q.b.
un ciuffo di prezzemolo tritato
preparazione:
tagliate i ricci di mare e mettete da parte le uova in una ciotola; mi raccomando di eseguire questa operazione con estrema delicatezza per evitare che si rompano.
togliete il germoglio agli spicchi d'aglio, tritateli e fateli soffriggere in abbondante olio d'oliva;
appena l'aglio sarà dorato, aggiungete i ricci di mare e sfumate il tutto con il vino bianco;
togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare;
cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele e versatele nella padella con il sugo di ricci di mare, spadellate rapidamente, versate nei piatti, spolverate con poco prezzemolo tritato e servite.