linguine con il riccio di mare

PIZZA
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GLI ANTIPASTI
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- crostini di salame felino con robiola noci e fichi
- crosta di cotechino con polenta
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- polenta, sopressa e funghi trifolati
- impepata di cozze e vongole veraci
- impepata di vongole veraci
- i gamberi di bassano
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- polenta e granchietti di laguna fritti
- gamberetti di laguna in umido su letto di polentina morbida
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- crostini di baguette con funghi
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- sfogliatine croccanti con uova di quaglia e asparagi
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- uova ripiene con crema di asparagi
- involtini di zucchine grigliate con feta greca e pomodorini
- misto di pesce e crostacei
- crostone di pane con uova e tartufo
- moscardini in umido
RISOTTI
- risotto con l'astice
- Le Quattro Stagioni del Risotto
- risotto con piccione e tartufo
- risotto con i fegatini e i durelli
- il risotto tartufato al prosecco
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- risotto con zucca, salsiccia e funghi
- risotto con pancetta e radicchio rosso di treviso profumato al tartufo
- risotto con i bruscandoli
- risotto chioggioto
- risotto con i frutti di mare
- risotto giallo con i funghi porcini neri
- risotto con i gamberi di bassano
- risotto con i gamberoni e la zucca
- risotto con le moeche
- risotto giallo con cozze e vongole
- risotto unto
- risotto con il radicchio rosso di treviso e il prosecco
I PRIMI
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- fettuccine con il culatello e i funghi porcini
- gli agnolotti di Luca
- gnocchetti sardi con pecorino e salsiccia
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- rigatoni con broccolo fiolaro, cime di rapa, speck sauris e sopressa vicentina
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- tagliolini neri con cozze, vongole veraci, polpo e scampi
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SECONDI
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- filetto di san pietro al vino bianco
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DESSERT
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- crostata di ricotta con pinoli e fragole
- torta cremosa ai pinoli
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- cascata di cioccolato su pere caramellate
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SALSE E SUGHI
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- la salsa verde
- la salsa remoulade
- la salsa al limone di Luca
INDEX
A TUTTA VONGOLA
FUNGHI
IL TARTUFO

I PRIMI CON IL PESCE

linguine con il riccio di mare

lénguine có el rizzo de mar

difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 25 ai 30 minuti

ingredienti per 4 persone:

400 grammi di linguine
40 ricci di mare (in alternativa 300 grammi di polpa di riccio di mare)
2 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco secco
sale pepe bianco q.b.
un ciuffo di prezzemolo tritato

preparazione:

tagliate i ricci di mare e mettete da parte le uova in una ciotola; mi raccomando di eseguire questa operazione con estrema delicatezza per evitare che si rompano.
togliete il germoglio agli spicchi d'aglio, tritateli e fateli soffriggere in abbondante olio d'oliva;
appena l'aglio sarà dorato, aggiungete i ricci di mare e sfumate il tutto con il vino bianco;
togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare;
cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele e versatele nella padella con il sugo di ricci di mare, spadellate rapidamente, versate nei piatti, spolverate con poco prezzemolo tritato e servite.

vini consigliati:

Sicilia Grillo D.O.C.

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