I PRIMI CON IL PESCE
linguine con il riccio di mare
lénguine có el rizzo de mar
difficoltà: 🟡🟡🟡
🕓 dai 25 ai 30 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di linguine
- 40 ricci di mare (in alternativa 300 grammi di polpa di riccio di mare)
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- sale pepe bianco q.b.
- un ciuffo di prezzemolo tritato
preparazione:
- tagliate i ricci di mare e mettete da parte le uova in una ciotola; mi raccomando di eseguire questa operazione con estrema delicatezza per evitare che si rompano.
- togliete il germoglio agli spicchi d'aglio, tritateli e fateli soffriggere in abbondante olio d'oliva;
- appena l'aglio sarà dorato, aggiungete i ricci di mare e sfumate il tutto con il vino bianco;
- togliete la padella dal fuoco e fate raffreddare;
- cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele e versatele nella padella con il sugo di ricci di mare, spadellate rapidamente, versate nei piatti, spolverate con poco prezzemolo tritato e servite.
vini consigliati:
Sicilia Grillo D.O.C.
