le tagliatelle con il ragù di Luca


I PRIMI CON LA CARNE





le tagliatelle con il ragù di Luca

e tajadèe có él ragù de Luca



difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 65 ai 70 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 500 gr. di tagliatelle all'uovo
  • 300 gr. di reale di manzo
  • 150 gr. di pancetta fresca di maiale
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota grande
  • 1 cipolla grande
  • vino bianco secco q.b.
  • brodo di carne q.b.
  • 50 gr. di burro
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 250 gr. di pomodori san marzano pelati
  • sale e pepe q.b.
  • Grana Padano grattugiato
  • peperoncino piccante q.b.

preparazione:


  • preparate 500 grammi di tagliatelle fresche all'uovo;
  • tritate  grossolanamente il gambo di sedano, la carota e la cipolla;
  • tagliate grossolanamente i pomodori pelati;
  • battete a coltello la pancetta fresca di suino fino a quando sarà tritata;
  • tagliate la polpa di manzo, dapprima formando delle listarelle poi formando dei cubetti, infine battetela grossolanamente con la parte tagliente del coltello fino a renderla carne tritata;
  • mettete in una padella l' olio di oliva e il burro, unite la pancetta battuta e il trittato di sedano, carota e cipolla;
  • fate soffriggere lentamente  mescolando di continuo;
  • aggiungete la polpa di manzo e fatela rosolare;
  • quando avrà preso colore, sfumatela con  un bicchiere di vino bianco e lasciate lo ritirare a fuoco lento;
  • aggiustate di sale e pepe e aggiungete tre bicchieri di brodo caldo e i pomodori tagliati grossolanamente;
  • portate ad ebollizione a fuoco dolce e fate cuocere il ragù mescolando spesso. Il ragù deve cuocere per due/tre ore e non deve essere mai asciutto. dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro brodo.
  • se proprio non volete preparare le tagliatelle fatte in casa, in commercio troverete delle ottime taglietelle fresche all'uovo.
  • ora fate bollire l'acqua in una pentola grande, salatela e  versateci le taglietelle cuocendole per due/tre minuti (dipende dallo spessore della sfoglia di pasta).
  • scolate le tagliatelle e versatele in una pirofila, conditele con il ragù, spolverate con il Grana Padano aggiungete un pò di peperoncino piccante (meglio se fresco) e servitele.

vini consigliati:

Sangiovese di Romagna D.O.C.

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