difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 65 ai 70 minuti

preparazione:

• preparate 500 grammi di tagliatelle fresche all'uovo;
• tritate  grossolanamente il gambo di sedano, la carota e la cipolla;
• tagliate grossolanamente i pomodori pelati;
• battete a coltello la pancetta fresca di suino fino a quando sarà tritata;
• tagliate la polpa di manzo, dapprima formando delle listarelle poi formando dei cubetti, infine battetela grossolanamente con la parte tagliente del coltello fino a renderla carne tritata;
• mettete in una padella l' olio di oliva e il burro, unite la pancetta battuta e il trittato di sedano, carota e cipolla;
• fate soffriggere lentamente  mescolando di continuo;
• aggiungete la polpa di manzo e fatela rosolare;
• quando avrà preso colore, sfumatela con  un bicchiere di vino bianco e lasciate lo ritirare a fuoco lento;
• aggiustate di sale e pepe e aggiungete tre bicchieri di brodo caldo e i pomodori tagliati grossolanamente;
• portate ad ebollizione a fuoco dolce e fate cuocere il ragù mescolando spesso. Il ragù deve cuocere per due/tre ore e non deve essere mai asciutto. dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro brodo.
• se proprio non volete preparare le tagliatelle fatte in casa, in commercio troverete delle ottime taglietelle fresche all'uovo.
• ora fate bollire l'acqua in una pentola grande, salatela e  versateci le taglietelle cuocendole per due/tre minuti (dipende dallo spessore della sfoglia di pasta).
• scolate le tagliatelle e versatele in una pirofila, conditele con il ragù, spolverate con il Grana Padano aggiungete un pò di peperoncino piccante (meglio se fresco) e servitele.