difficoltà: 🟡🟡🟡

🕓 dai 35 ai 40 minuti

preparazione:

• preparate la sfoglia di pasta fresca da cui ricaverete le lasagnette;
• pulite e sfilettate l’anguilla, poi riducete i filetti in pezzi più piccoli;
• rosolate l’aglio intero e lo scalogno tritato, aggiungete l’anguilla e i pomodori pachino pelati tagliati in 4 parti;
• allungate il sugo con un bicchiere di acqua e aggiungete la passata di pomodoro;
• cuocete per una decina di minuti, aggiustate di sale e fate addensare il sugo;
• aggiustate di sale e pepe;
• nel frattempo fate cuocere le lasagnette in abbondante acqua salata, scolatele e spadellatele con il sugo;
• versate nei piatti e cospargete con il prezzemolo tritato.