la carbonara di Luca


I PRIMI CON LA CARNE





la carbonara di Luca

a carbonara de Luca



difficoltà: 🟢🟢

🕓 dai 25 ai 30 minuti


ingredienti per 4 persone:


  • 500 gr. di fettuccine fresche
  • 250 gr. di guanciale affumicato
  • 5 tuorli d'uovo
  • 1 uovo intero
  • 120 gr. di pecorino romano gratuggiato
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b.

preparazione:


  • eliminate la cotenna e tagliate il guanciale a listarelle non troppo sottili;
  • scaldate una padella antiaderente e fate saltare il guanciale senza aggiungere olio o altro tipo di grasso. Il guanciale dovrà risultare croccante fuori e morbido dentro;
  • ora preparate la crema con le uova: sbattete con una frusta o con il mixer le i tuoli d'uovo, l'uovo intero e il pecorino romano;
  • nel frattempo fate bollire l'acqua, metteteci dentro la cotenna del guanciale e cucinatevi la pasta ( io preferisco gli spaghetti);
  • scolate la pasta e tenete l'acqua di cottura da parte;
  • versate la pasta nella padella con il guanciale croccante, aggiungete un pò di acqua di cottura;
  • ora unite la crema di uovo e pecorino alla pasta con il guanciale, eseguendo questa operazione fuori dal fuoco e dopo aver aspettato un minuto,
  • una volta inserita la salsa mettete l’acqua di cottura e mantecate facendo saltare o girando velocemente con un cucchiaio di legno: in questo modo l’uovo non si cuocerà, e non darà vita al classico effetto frittata
  • impiattate e spolverate con del pepe nero.

vini consigliati:

Frascati Superiore D.O.C.G.

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