I PRIMI CON LA CARNE
i bigoli del contadino
i bigoli de el contadìn
difficoltà: 🟢🟢
🕓 dai 155 ai 160 minuti
ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. bigoli
- 500 gr. di carne d'anatra macinata
- 20 gr. di strutto
- 1 scalogno
- mezzo gambo di sedano
- 1 carota
- 2 pomodori ramati
- 1 bicchiere di vino rosso
- erbe aromatiche varie q.b.
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine d'oliva q.b.
- brodo di carne q.b.
- sale e pepe q.b.
- Grana Padano gratuggiato q.b.
preparazione:
-
lavate e tritate finemente lo scalogno, il mezzo gambo disedano e la carota;
- rosolate il macinato d'anatra in una pentola dove avrete fatto sciogliere lo strutto;
- appena la carne sarà dorata sfumate con il vino rosso;
- aggiungete alla carne il trito di verdure, aggiustate di sale e pepe e aggiungete le spezie (rosmarino, salvia e prezzemolo freschi e tritati e la foglia di alloro);
- aggiungete i pomodori tagliati a cubetti;
- fate rosolare il tutto, aggiungete del brodo e portate a cottura con fiamma bassa per circa 2 ore e mezza, aggiungendo brodo quando il sugo sarà troppo asciutto;
- portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessate i bigoli;
- scolate la pasta e versatela nella pensola con il ragù d'anatra, spadellate velocemente e spolverate con Grana Padano gratuggiato;
- serviteli caldissimi.
vini consigliati:
Rosso dei Colli della Romagna Centrale D.O.C.
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